豆腐怎么炒能不碎_豆腐的美味吃法

豆腐是家常菜的主角之一，但是，有个烦恼厨房新手的问题，豆腐好好地进锅里，出来就面目全非，豆腐要怎么炒才能不碎?豆腐又有哪些美味的吃法呢?豆腐的美味吃法由小编来为大家介绍!

豆腐怎么炒不碎

1.用水煮

做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

2.用锅蒸

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

3.不用锅铲铲

无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

豆腐的美味吃法

一、蒸

香菇肉末豆腐

原料：嫩豆腐，肉末，干香菇，小葱，生抽，生粉。

做法：

1.将肉末放入一碗中，在碗内加入生抽、生粉和少许油，抓匀，腌制十分钟。

2.将香菇泡发后切碎、小葱切碎。

3.将嫩豆腐切成小立方块，平铺在碟子里，铺一层就够了，多出来的豆腐就放到另一个盘子里，可以蒸两盘。

4.先将豆腐放一会儿，然后把豆腐出来的水排掉。

5.锅内热油，油热后放入香菇碎爆香后，加入腌制好的肉末，将肉末炒一下，用锅铲将肉末快速搅开，炒的时间不要太久，因为等一下还要蒸。

6.在豆腐上淋上一些生抽，然后将炒好的肉末平铺在豆腐上。

7.沸水蒸十分钟，撒上葱花即可。

剁椒蒸豆腐

原料：内酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸鱼豉油，熟芝麻，熟花生碎，葱蒜末

做法：

1.内酯豆腐切大片，摆入盘中，在豆腐片上铺一层剁椒，放入蒸锅内中火蒸5分钟，取出倒去盘中多余水分。

2.将葱蒜末放到豆腐上，烧一锅热油，浇在葱蒜末上，倒入蒸鱼豉油，撒入芝麻、花生碎即可。

皮蛋蒸豆腐

原料：皮蛋1个，豆腐4小块，蚝油1大汤匙，麻油1/4汤匙，鸡精少量，生粉少量。

做法：

1.皮蛋剥壳，切碎。

2.豆腐上面浅浅地划十字刀。

3.把豆腐放进碟子中间，切碎的皮蛋铺在豆腐上面。

4.烧开一锅水，把豆腐放进去大火蒸10分钟，关火后焖3分钟。

5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中，加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。

二、炒

蟹黄豆腐

原料：咸鸭蛋，嫩豆腐，淀粉、胡椒粉，盐、葱。

做法：

1.将鸭蛋黄放入微波炉高火50秒丁熟，用勺子压碎。嫩豆腐切成1.5厘米左右的小块。

2.锅中放入适量水，水开后，小火保持水微开，加入一点盐，豆腐轻轻顺着锅边滑进去煮5分钟左右。（注意火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可。煮好后倒出备用）

3.锅中倒油，油热后倒入蛋黄碎，小火煸炒一会，将咸蛋黄炒散，注意小火，否则就糊了。

4.鸭蛋黄小火慢慢炒至起气泡后，倒入适量清水，水开后放入豆腐，用锅铲轻推豆腐翻拌均匀，盖上盖子中小火焖2分钟。

5.在淀粉中加入适量的水，盐和胡椒粉，搅拌均匀后成水淀粉糊。

6.汤汁收差不多时加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠，撒上葱花即可。（由于咸蛋黄有咸味，一般不需要再加入盐，可以加入少许味精或者鸡精调味）

麻婆豆腐

原料：嫩豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、葱姜蒜。

做法：

1.豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入2g左右的盐，待水将开未开的时候，关火。为了避免豆腐粘在一起，先别捞出，泡着。

2.锅中放入适量的食用油（比平常炒菜多些），爆香蒜蓉，姜丝，花椒。之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气（这个时候要用小火，既要炒出香味和红油，还要注意不要煳掉）。

3.加入牛肉末继续翻炒至变色，锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾。在做麻婆豆腐时，只能用勺子背面轻推豆腐，让豆腐与调料充份混合，但不要碰碎豆腐，这一点很关键。

4.加入生抽，放入少许白糖，倒入20ml左右的湿淀粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉）。

5.煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可。（最后也可以根据个人喜好，撒花椒粉、葱花等）

豆腐吃多了会怎么样

1.过多食豆腐促使肾功能衰退

人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，若大量食用豆腐，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

2.过多食豆腐会导致碘缺乏

大豆中含有皂角苷，能预防动脉粥样硬化，促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

3.过多食豆腐促使动脉硬化形成

豆制品中的蛋氨酸，在酶的作用下转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

4.过多食豆腐引起消化不良

豆腐中所含蛋白质，一次食用过多会阻碍人体对铁的吸收，易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

所以，喜欢吃豆腐的朋友要注意，每周吃2到3次豆腐最好，每次以100克为宜。千万不要贪嘴哦!