菊花丝瓜酿豆腐和奶蓉豆腐番茄的做法

菊花丝瓜酿豆腐和奶蓉豆腐番茄怎么做?

菊花丝瓜酿豆腐

用料：

丝瓜200克，豆腐100克，鸡蛋4个，盐、味精、豆粉、胡椒粉、糖、油各适量，青菜叶4片。

制法：

（1）用小刀刮去丝瓜表皮，洗净切成1.5厘米的短节16个，用铁丝挖去瓜瓤;洗净青菜叶。

（2）用纱布绞去豆腐水分后搞成茸，放入碗内加适量盐、胡椒粉、味精、糖、湿豆粉拌匀。

（3）取4个鸡蛋黄搅散，放入碗内蒸成较薄的蛋皮，晾凉切成柳叶形，并切出少量蛋皮粒。

（4）将拌好的豆腐装入丝瓜筒，正中放上蛋皮粒，四周插上蛋黄皮，1片挨1片，插三圈作成菊花形。

（5）将菊花丝瓜摆入盘内，一排1个，二排2个，三排8个，四排4个，以下递减，摆成菱形。上笼蒸6分钟起锅，菱形四角形各配1片青菜叶即成。

特点：

清鲜嫩滑，美观精细。

奶蓉豆腐番茄

用料：

豆腐100克，番茄750克，蘑菇50克，水发木耳30克，鲜奶200克，醋、糖、豆粉各适量，熟油50克。

制法：

（1）洗净蘑菇、木耳切成细末;豆腐去老皮压成茸，三者合拌一起放于碗内，打入鸡蛋，白糖、熟油、豆粉拌匀。

（2）洗净番茄，开水川一下，捞出去皮，用小刀在番茄底部划一小洞，挖去籽瓤，洞口朝下掉干水，在番茄里面遍撒一层干豆粉，将拌好的豆腐料装入抹平，入蒸笼中火蒸5分钟，取出摆在盘上。

（3）把炒锅置旺火，下鲜奶烧开，放白糖、醋勾薄芡，浇于盘上即成。

特点：

色彩鲜艳，中西菜合璧。