阿胶味甘，性平，能补血、养血、止血、滋阴润燥、益虚、除风化痰清肺，利小便、润大肠。中国中医科学院研究员、中国医史文献研究所所长柳长华认为，阿胶的"魂"是养，养生、养血、养气，才能千年不衰。阿胶的作用应当以养生保健为主，以"治未病"为主。
阿胶善于治疗血虚引起的各种病症，并通过补血起到滋润皮肤的作用，还能调经保胎、增强体质、改善睡眠、健脑益智、延缓衰老，有助于防治（包括癌症）多种疾病。平素可以通过饮食疗法达到强身健体、延缓衰老、延年益寿的作用。
阿胶核桃桂圆膏
原料：阿胶250克，黄酒800克，黑芝麻（炒熟）150克，核桃仁150克，桂圆肉150克，红枣（去核）500克，冰糖250克。
制法：桂圆肉、核桃仁、黑芝麻、红枣共捣碎;将阿胶置黄酒内泡浸12天;将阿胶酒倒入陶瓷器内，隔水蒸，至阿胶完全化完将上四样食品倒入混合，加冰糖，再蒸至冰糖完全溶化时，取出，冷却，置冰箱内保存。每晨服2匙，开水冲服，坚持久服。
功效：补气养血、悦颜美肤。
阿胶牛奶
将阿胶粉碎成细粉状，每次取3克置于牛奶杯中，边加入边搅拌，使阿胶粉充分溶于牛奶中，温服，口感香甜绵软，回味悠久。此法简便易行，有养血滋阴、润肠通便的作用。适宜当今的职业女性兼有血虚证者。
阿胶枣
取优质阿胶约10克，砸碎后放入大碗中，加入少许水和黄酒（红葡萄酒和桂花陈酒更好），盖好盖子入锅蒸至阿胶全部化开，加入少量红糖后出锅。将上等红枣250克放入微波炉中加热2分钟后，将红枣倒入装阿胶的大碗中，拌匀，使红枣表面裹上薄薄的一层阿胶浆。放盘中晾干即得。
此种服用方法老少皆宜。每日吃几个阿胶枣可以补血养颜、益智乌发、增强体质。
但阿胶也非人人适宜。对一些有实证、阳亢、气血两旺的人就不适宜食用阿胶;对脾胃虚者、溏泻呕吐者、食伤者和患消化道肿瘤的患者也应慎用阿胶。阿胶性较滋腻，易于伤胃，服用期间最好吃些开胃的小菜。同时当患有感冒、咳嗽、腹泻等病或经期，应暂停服阿胶，待病愈或经停后再继续服用。另外，按传统习惯，服用阿胶期间还需忌口（如萝卜、浓茶等）。
