吃腐乳能降胆固醇补充蛋白质

腐乳是一种发酵食物，因为和腌制的食物比较相同，很多人会有一个疑问，腐乳是不是健康的食物，不如里面的盐分是很高的，很多人都不敢吃，但是还是有一部分人是非常喜欢吃腐乳的，而且腐乳也的确有很多的养生功效，下面小编就来给大家具体的介绍一下。

不会胀气

很多人吃了大豆以后会感到很胀气，这是因为大豆里面有胀气因子，而腐乳是经过微生物的发酵的，这样胀气因子就被分解掉了。

蛋白质利用率提高

大豆里面有丰富的蛋白质，这些蛋白质是不容易被人体吸收的，而经过微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，这样就会被消化和吸收，所以腐乳的蛋白质吸收率比起大豆来说要高得多。

降低胆固醇

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,大量实验动物研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实,这种蛋白质具有降低胆固醇的作用,所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

B族维生素增加

由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸（又称烟酸）含量也高于一般的食品。

上面给大家介绍的就是腐乳的一些好处，现在大家应该也有所了解吧，虽然腐乳本身盐度低于腐乳汁，但是盐分也是很多的，想要享受腐乳带给我们的健康好处，就不要用它来替代三餐里面的盐，而不是在吃同样多盐的时候，还要再吃两块腐乳，只有把腐乳替代一部分盐，这样才可以增加营养素的供应，可以得到养生的作用。