说起发芽的食物，首先我们想到的可能就是豆芽菜或者是土豆芽，其中土豆芽是不能吃的，因为其中包含很多的有毒物质，那么真的所有发芽了的食物都不可以吃吗?下面小编就为大家介绍一下哪些发芽了的食物是不可以吃的，另外哪些又是可以吃的。
哪些食物发芽了吃营养翻倍?
1.发芽黄豆
黄头是一种营养价值非常高食物，但是其中会存在一些会妨碍营养物质吸收的物质，不过这种物质会在发芽的过程中被分解掉，因此在很大程度上来说是增加了豆芽营养物质的利用率。
2.豌豆苗
专家表示豌豆芽中含有的胡萝卜素可以达到2700微克/百克，相比生活中吃的起到蔬菜，豌豆苗的胡萝卜素含量是非常高的。
3.香椿苗
香椿苗是一种营养价值非常高的食物，其中包含胡萝卜素、维生素B2、维生素K等等。相比香椿芽而言，香椿苗中的亚硝酸盐几乎是不存在的，因此营养价值相对更高。
4.蒜苗
据研究表示，发芽后的大蒜中抗氧化物含量更高，并且在发芽后的第五天食用，可以有效起到防癌、抗老化的效果。另外，蒜苗中的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等都和高，很适合大家食用。
哪些食物发芽了绝对不能吃?
1.土豆
发芽后的土豆中含有一种龙葵素物质，这是一种食用量较大时会引起身体出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
专家建议：
在用长了芽的土豆作为食材的时候，尽量要全部去掉坏的部分，并且在制作的过程中可以添加适量的醋，可以起到破坏掉毒素的作用，另外烹饪的过程中一定要炒熟煮透再吃。
2.花生
实际上很多发了芽的花生是可以食用的，不过因为环境的因素，发芽的花生同时也会出现发霉的情况，并且这种发了霉的花生会出现一种黄曲霉素，这是一种会危害身体健康的物质，因此发了芽的花生是不能吃的。
专家建议：
要鉴别发了芽的花生是否霉变，需要拨开花生皮，看花生的表皮有没有出现变黄变褐的情况，如果有这种情况就是不能吃的了。
发了芽的食物实际上要根据他的物质变化，这样可以有效地规避掉不可以吃的食物。另外，不可以吃的发芽食物还有一种就是发芽的红薯，这是与发芽的土豆相似的食物。因此建议大家在制作的过程中一定要注意，彻底清理干净以后再食用。
