花青素存在干哪些食物中呢?主要是那些紫色、蓝色和紫红色的食物。含量最为丰富的是桑葚、蓝瞥、蓝莓、覆盆子（蔓越茸）等浆果，还有颜色很深的黑色和深红色樱桃、红色草莓、杨梅、黑色大李子、紫甘蓝、红觅菜等红色水果蔬菜。所有黑色的种子外皮都含有花青素，比如黑米、紫糯米、黑大豆、黑艺豆、红豆、黑芝麻、黑小米等等。
所以，无论是吃粮食、豆子、蔬菜还是水果，都有机会和花青素亲密接触。
蓝莓主要产于美国，但实际上我国东北的野生蓝莓才是最好的蓝莓。虽然我国的蓝莓味道很酸，但这不代表营养价值低。美国蓝莓味道比较甜，皮蓝而肉绿，内部的花青素含量不及我国东北野生的蓝莓。我国的桑葚资源非常丰富，其中紫黑色桑葚的花青素含量最高，红色次之，白色桑葚含量极低。紫黑色桑葚不仅营养价值高，而且以抗氧化作用最强的矢车菊色素（常见花青素当中的一种类型）为主。同时，它富含改善血管弹性的类黄酮，能防止胆固醇氧化，从而延缓心血管的衰老，还有利于控制血压。从健康价值来说，丝毫不逊色于蓝莓。
很多女性朋友都担心，黑色、红色的食材，会不会是染色做成的?其实，鉴别的方法非常简单。
染色的人工色素通常都不是水溶性色素，泡在水中难以掉色。而花青素在浸泡中会随着食材的吸水过程逐渐溶出。
黑色的食材，如果泡出来颜色开始发红色，或者褐红色，溶液透明，然后颜色樱慢变深，说明是真的花青素。如果刚放在水里就溶出，而且水是黑色，不变色，而且不透明，说明是墨汁染色。
是看看溶出来的颜色加酸碱会不会变色。花青素有一个奇妙的特性，就是遇酸变红，遇碱变蓝，中间还可能有绿色出现。所以，在紫黑色的食品中加点醋，如果变红，说明它就是花青素啦。
吃花青素的方法非常多，选择紫色、黑色、红色的粮食和豆子，吃紫红、蓝紫色或者黑色的水果蔬菜，就能得到相当多的花青素了。主食也好，甜食也好，饮料也好，都可以让它们因为花青素而“大红大紫“起来。
