黄豆芽的营养价值很高，其中它所含有的蛋白质比黄豆本身要高了10%左右。由于在制作黄豆芽的过程中，很多有营养的微量元素全都被激发了出来，所以，黄豆芽的胡萝卜素及各种维生素群，都大大的增加了。
吃黄豆芽，可以减少人内体乳酸的堆积，疲劳感会减轻。尤其值得提到的是，黄豆芽中所含有的叶绿素成分，可以帮助人们把身体内的亚硝酸铵分解掉，从而达到可以预防直肠癌等癌症的目的。
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。
常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
烹调注意事项：
1、自己在家用黄豆做豆芽的时候，记得不要让豆芽发的较长。
2、黄豆芽入菜，尽量少放碱，适当放一些醋，这样可以保证黄豆芽中的维生素B的丰富。
3、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
4、豆芽不要煮或者炒的太久，一般八成熟就可出锅。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
