骨头基本上是由钙质以及其他矿物质集聚在胶原纤维及蛋白质基质之内的一种结构所形成的物质。矿物质中钙和磷是形成骨架中羟磷灰石晶格的主体，它形成了骨皮质和骨小梁两大类结构。
钙质。成年期的早期钙的摄入量与桡骨和脊柱骨的密度呈正相关，绝经前期的妇女亦是如此。绝经前期和绝经期是一个主要的时期，一些实验证明，在绝经期每日从900毫克钙增加至1500毫克是可以避免脊椎骨的骨质丢失的，尤以使用乳制品提供钙质为好。
维生素D。维生素D从食物或在晒太阳过程中人体皮下合成而取得。维生素D的活性结构会出现高血钙和高尿钙症，故补充维生素D并未见到预料的好处。
蛋白质。当人们生活改善，蛋白质大量增加时，会明显地增加钙从尿中排出，所以过高蛋白质的摄入是骨质疏松的一个危险因素。
其他营养素。与钙质有关的是磷质，中国人的膳食含磷较高，但高磷食物并未能阻止钙的丢失。
从理论上讲，氟可以加强骨质的稳定性，因为它可以结合到骨磷灰质中，但实验未能显示补充额外的氟可以阻止钙从骨质中的丢失。
