增加食欲的佳肴——青辣椒

青辣椒性热味辛，又叫山辣椒、山马蹄、山胡椒同等。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、各种维生素等人体必需的营养物质。具有温中散寒、开胃消食的功效，对咳嗽、感冒、食欲不佳、鼻窦炎和支气管炎有较好的辅助食疗作用。

蔬果小档案

别名：大椒、甜椒、灯笼椒

科别：茄科

花果期：夏季

营养成分：胡萝卜素、蛋白质等

性味归经：性热、味辛、入心、脾经

青辣椒的保健功效

解热镇痛：辣椒味辣性温，食用后可发汗而降低体温、并缓解肌肉疼痛，因此具有解热镇痛的功效

预防癌症：辣椒含有辣椒素，是一种抗氧化物质，可以减缓细胞的新陈代谢，从而降低癌细胞的发生率。

增加食欲、有助消化：辣椒具有强烈的香辣味、可以刺激唾液和胃液的分泌，进而增加食欲，帮助肠道蠕动、有利消化。

降脂减肥：辣椒含有辣椒素，可促进体内脂肪的新陈代谢、防止脂肪堆积、从而达到降脂减肥的目的。

青辣椒应如何挑选

假如想要买不太辣的种类，可以选择比较粗，看起来卖相很好的，这样的辣椒的肉厚一般也不太辣。另外，在选购的时候，可以拿起来闻闻辣椒蒂的部分，如果能闻到辣味，就是那种比较辣的。

如何吃最有营养

青辣椒炒着吃最汽养，有温中散寒、开胃消食的功效。

适宜人群：一般人均可食用。

不宜人群：眼疾患者、食道炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者宜少吃或忌食;同时患有热性病症或者高血压、肺结核病的人应惧食。

适宜搭配：辣椒与玉米搭配食用，有助于降脂减肥。

不宜人群：辣椒不宜与猪肝搭配、否则会破坏辣椒中的维生素C。

食前建议

要注意有的品种的青辣椒比较辣，孕妇不能过多食用，以免造成胃肠不适。不能吃辣的人在切尖椒的时候一定要把籽和蒂去掉，这部分的辣味最重。

新鲜辣椒最适宜储存于7~10℃的温度中。一般情况下，放到冰箱中冷藏即可。另外，也可以先用油炸，然后找大缸腌起来，冬天就可以吃了。

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虎皮尖椒

材料：尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽、香油各适量。

做法：（1）先将尖椒洗净，去蒂去籽。（2）锅内倒油烧至七成热，将尖椒放入热油中，迅速捞起，控油备用。（3）留底油少许，将葱、姜、蒜爆香，加入蚝油略炒，加入炸好的尖椒编炒，加盐、味精、糖、老抽适量，待尖椒入味加入少许：香油出锅即可。

功效：开胃消食。

青椒炒肉丁

林料：青椒250克，觅脊肉150克，食用油250克，料酒10毫升，酱油25毫升，盐2克，白糖3克，味精3克，鸡蛋25克，干淀粉15克，水淀粉15克。

做法：（1）将里脊肉洗净，切成丁。（2）肉丁放入碗中，加入鸡蛋拌匀，再加入盐、干淀粉上浆，青椒择洗干净，切丁。（3）炒锅上火烧热，用油滑锅后，加入食用油烧至六成热，放入肉：丁滑散，待肉丁变色，放入青椒丁过油，倒入漏勺内控油。（4）炒锅放在火上，加入料酒、酱油、白糖、味精、水，然后用水淀粉勾芡，放入肉丁、青椒丁，加入食用油翻匀，出锅即可。

功效：开胃，助消化。