脑力劳动者的劳动是持续的，不受时间、地点、空间的限制。有人甚至走路、吃饭时，都在思考问题，“开夜车“更是常事。大脑的活动频繁和消耗特別旺盛，需要有充足的能量供给。
蛋白质、脂肪、糖，同是人体三大产热营养素，但对大脑来说，只能利用葡萄糖。脑组织有较好的血脑屏障，对能源的选择非常严格，只有葡萄糖才能通过。糖在机体内被分解成葡萄糖后，随血循环供给脑细胞，成为脑组织活动的能源。
据观察，在进行长时间复杂的脑力劳动后，即使嘴里只含一块水果糖，也有提高脑力劳动效率的作用。脑力劳动时，脑组织对能量的消耗非常大，每天大脑约需116克〜145克糖。但就整个机体来说，脑力劳动时，能量的消耗并非很高。选择含单糖类的食物为宜。葡萄糖主要来源于米、面、小米、玉米、谷类等;枣、桂圆、蜂蜜、蔗糖、甜菜及水果糖等，也可提供部分葡萄糖。
