茄子是夏季最热门的食材之一，也是为数不多的紫色蔬菜，营养价值极其丰富。不管是蒸、炒、烧还是凉拌，茄子美味独特的口感总是让人感到幸福和满足。下面小编告诉大家茄子的营养价值及食用功效，希望对大家有帮助哦!
茄子的营养价值
1、茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素p的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。
2、茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
3、茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。
茄子的食用功效
1、抗衰老。茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、防治胃癌。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。
3、清热解暑。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用茄子，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
4、保护心血管。茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
茄子烹饪小技巧
吃茄子建议不要去皮，茄子和蒜头是一对完美搭档。切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑，也可以去茄子的涩味。
茄子是营养价值非常高的紫色蔬菜，美味可口，其抗衰老、防癌、清热解暑等功效也是有口皆碑，在夏季吃它的确是一种有益身心的享受!
茄子的禁忌
随着我们对于养生食疗的深入了解，越来越多的食疗方法出现在我们面前，但是我们要根据自己的实际情况进行选择，有些食疗方法别人有效的对我们不一定有效果，而有些食物虽然有很好的养生食疗功效，但是吃多了对身体并不好，所以我们要适量就行，不能吃得太多。
茄子相信大家不会陌生吧，茄子我们也叫做是茄。茄子有非常丰富的营养，常吃茄子能够起到预防癌症以及降低血压，降低血脂的功效，但是茄子并不能吃多。
大量生吃茄子易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。
