高原营养的有效利用

食物的有效利用

在高原地区对供应的食物要做到有效利用。发挥其应有的营养价值。如绿豆、大豆可以生豆芽，增加维生素C的来源，大豆可作豆腐或豆浆，提高蛋白质的消化利用率。蔬菜易被丟弃部分如芹菜叶、萝卜缨等含维生素较高，都应食用。但在高原地区如作霉豆或霉豆腐时，要严防杂菌混入，否则极易食物中毒。如有效利用食物尚难保证维生素的需要时，应供应维生素（A、B、C）制剂，预防维生素缺乏症的发生。

野生动植物的利用

在高原特殊地区，一时食物供应受阻或供应的食物过于单调，难以保证人体需要时，在能采集到野生植物的季节和地区，可以釆摘野菜和野果食用，补充营养素的来源，但要辨别有毒和可食植物，防止中毒。在必需捕获野生动物食用时，要严防伤害国家保护的动物。有的河流有鱼，可供食用。在高寒或无人居住的地区，燃料不易获得，所以在出发时应注意携带。

高原营养的实际问题很多，虽经长期的研究得到许多有实用价值的资料，但有些问题如：高原营养需要量，营养与高原适应，高原食物（包括野生食物）营养价值和开发利用;营养与高原指甲凹陷症发生的关系;食品保鲜，食物生产等都需进一步研究解决。

近世纪由于高原医学的发展，人们不断揭示高原缺氧对人体的影响和高原适应不全症发生的本质，提出了促进高原缺氧适应的综合措施，其中营养因素的作用，在实践中已被证实。所以应进一步加强高原营养的研究，以不断提高高原居民的体质和健康水平。