高原有些地区气候严寒、干旱，时有风雪冰雹、植物和某些家畜生长受到影响，当地不能生产粮食、蔬菜、水果和某些肉蛋类食品，所以在这类地区主副食品一般要从平原或低海拔地区供应。在采购和供应食物时应注意：
品种多样，便于烹调，有利调济就餐人员饮食习惯和口味。
食物质量优良，富含营养素。
适当供给调味品和刺激食欲的食品，如辣椒、姜、葱、蒜、酱油粉、醋、味精等。
在凉爽干燥季节供应部分新鲜蔬菜和水果。
必要时可供应部分鸡、肉、鱼、蔬菜和水果罐头及脱水菜，严寒季节可供应冻鸡、鱼、肉类等。
有的地区易发生缺碘性甲状腺肿，应注意供应含碘多的食物。
高原运输线长，在运送食物时，夏季应注意预防霉烂变质，冬季应注意预防冻裂冻坏。
如有条件，可饲养家畜，生产蛋、肉、乳类食品，修建暖房，生产蔬菜，就地供应。
