酸菜是公认的开胃小菜，尤其很肉类一起炒，能解腻，还非常好吃。酸菜要怎么做是最好吃的呢?酸菜还有什么吃法吗?酸菜的相关知识由小编来为大家介绍!
酸菜好吃的做法
一、辣炒酸菜
材料：酸菜100g、瘦肉200g、油、盐、青辣椒4个、小米椒5个、蒜、葱。
做法：
1.蒜拍碎剁碎;切葱花;青红椒切圈;瘦肉切小粒，肉丁加淀粉，再加少量蛋清混合。
2.酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎，再次攥干酸菜中的水份。
3.热油滑肉丁，盛出备用。
4.热锅凉油，爆香葱蒜。
5.倒入辣椒继续翻炒。
6.再放入酸菜煸炒。
7.加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁。
8.均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。
二、酸菜炒牛肉
材料：牛里脊肉150克、料酒1勺、四川酸菜2片、淀粉1勺、泡椒2根、青辣椒1个、蒜2瓣、生抽1勺、盐。
做法：
1.牛里脊肉洗净切片，加1勺料酒，1勺生抽，1勺生粉抓匀。酸菜切片，青椒去蒂洗净切片，蒜去皮切片。嗜辣的可将泡椒切碎。
2.锅烧热，加油。入牛肉片快速翻炒，基本变白后捞起。
3.下油锅爆香泡椒蒜片，入青椒片翻炒均匀。青椒略略变软后入酸菜，炒匀。加少量清水，盐（也可不加）略煮一会儿。
4.倒入牛肉片，快速翻炒均匀，关火。
三、酸菜土豆丝
材料：土豆一个（大个）、酸菜半斤、五花肉100克、盐一小勺、生抽一小勺、鸡精少许、胡椒粉少许、葱姜蒜。
做法：
1.土豆切或者擦成丝，放入冷水浸泡一会，换水清洗两次去掉淀粉。
2.五花肉切成丝，起油锅，放入葱姜煸炒出香味。
3.放入肉丝滑炒，放胡椒粉，生抽。
4.放入土豆丝，反复炒软，放入酸菜。
5.加盐，翻炒，放入鸡精蒜末。炒到入味即可出锅。
四、酸菜鸡蛋炒饭
材料：冷饭1份、鸡蛋1个、油、葱花、酸菜、虾仁菜脯1勺。
做法：
1.热锅加油，下鸡蛋。炒至鸡蛋松散，下酸菜。
2.炒至酸菜鸡蛋出香。
3.下冷饭。炒至饭粒松散。
4.下虾仁菜脯炒至出香。
5.转小火下葱花，炒至出香入味即可。
6.一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。
五、酸菜炒大肠
材料：酸菜2棵、大肠一斤、蒜头、姜、辣椒、酱油、白酒。
做法：
1.酸菜，切片。买酸菜的时候要注意看颜色，太黄的就是用硫磺弄的，太暗色的就是泡太久了。味道都不好，要选那些老板自己腌的或者看起来颜色是腌泡的自然黄的，味道比较好。
2.大肠最担心的就是洗不干净，可以用面粉或者生粉和腌抓几次，不喜欢肥腻的就去掉部分脂肪。
3.洗干净之后烧开水，水开后放进入3分钟左右，看到熟了就拿出来切小段。
4.放油，把姜，辣椒，蒜都炒香。
5.放大肠进入，酒，翻炒2分钟。放酒可以去腥味喔。
6.放蚝油，生抽，糖，胡椒粉，翻炒均匀，盖4分钟左右。让大肠充分入味。
7.加入酸菜，如果太干了，就加点水，加点糖，因为一般酸菜都挺酸的，加点糖酸酸甜甜。
8.大火4分钟左右加点鸡精就可以起锅了。
六、酸菜炒粉
材料：酸菜、里脊、干辣椒、酱油、蚝油、粉丝。
做法：
1.里脊切丝，粉丝用温水泡着备用。
2.锅内放入底油，将干辣椒炒香倒入里脊丝，肉丝变色后放入酸菜，继续翻炒。
3.炒出水后，倒入酱油蚝油，上色后放入粉丝，炒匀即可。
酸菜的食用禁忌
忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品;忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完;（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌;忌食没煮熟的酸菜菜肴;忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。
任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。
