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腌制芥菜的正确方法是什么

发布时间: 2024-10-18 06:26

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芥菜里面含有非常丰富的维生素d,维生素c和维生素a,可以起到提神醒脑作用,芥菜可以在新鲜的时候烹调吃,也可以把芥菜腌制以后吃,味道也是非常不错的。腌制好的芥菜还比较容易保存,所以大家如果喜欢吃的话就可以了解一下今天所介绍的内容,按照正确的步骤制作。

腌制芥菜的正确方法是什么

想要腌制芥菜大家就需要把原材料处理好,原材料上面肯定会有一些泥土,应该去除干净,然后再把枯黄的老叶子去掉,把根部削平,长的短的分开来放。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开,以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时,最好当日入缸腌制。

然后再用盐腌制,把菜缸清洗干净擦干,在底部撒上一层盐巴,原材料的根部朝里面装好,每装一层菜都需要撒上一层盐。盐的用量为原料的6%~14%:存放30天~60天的,春季的用盐量为8%~10%,冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的,春季用盐量为13%~14%,冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实,直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边,再慢慢转为中心,要求每层都踏到软熟出卤。

最后就可以装缸,装好以后上面再撒一些盐,用干净的布包盖好,然后再用竹片插紧固定,上面再排“井“字形竹片,竹片上再压大石块,然后密封缸口。

腌制芥菜的正确方法是什么

上面给大家介绍的就是芥菜的腌制方法,芥菜腌制好后也可以再切成三厘米左右的碎片,一直晒到半干,再放进坛子里面,把它压紧时封口,然后再把坛倒置过来,到了夏天就可以出坛,可以保持不变质,味道也是非常好的。

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发布于 2024-10-17

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