茼蒿为什么炒了是苦的

茼蒿这种蔬菜相信大家都是见过的吧，平时我们在家也是会买一些茼蒿回来炒着吃或者煮汤吃的，味道很不错，有一股独特的香味。不过有很多人反映，茼蒿炒了吃起来会有一股苦苦的味道，这到底是为什么呢?我们怎么做才能有效的避免这种情况的发生呢?下面我们就一起来了解一下。

茼蒿之所以炒了会发苦，主要是因为茼蒿里面含有生物碱的成分，这种物质如果在烹饪之前没有去除掉的话，就会导致我们吃起来会有苦涩的感觉。

那么，我们有什么方法可以去除掉这种苦涩味呢?这里给大家推荐几种去苦涩的方法：

1、放蒜蓉。大家可以事先准备一点大蒜，将大蒜剁成蒜蓉。在炒茼蒿的时候，可以先将蒜蓉放入油锅中炒香，然后再放入茼蒿翻炒，这样炒出来的茼蒿吃起来就不会有苦涩味了。

2、用开水焯。在炒茼蒿之前，可以将茼蒿事先放入开水中焯大约十秒钟左右，然后立刻捞出来放入凉水中。这样可以破坏掉茼蒿中的生物碱成分，然后再炒的话，就不会有苦涩的味道了。

知道了茼蒿怎么去除苦味，下面我们在为大家介绍几种茼蒿的做法，让大家可以吃上健康美味的茼蒿。

蒜蓉茼蒿

材料：茼蒿适量，食盐、蒜泥、食用油少许

做法：将茼蒿清洗干净沥干水分备用。准备一个锅，里面刚入适量的食用油加热后，放入蒜泥炒出香味后，倒入茼蒿大火快炒，等到茼蒿快要熟的时候，加入少许的食盐进行调味就可以了。

功效：茼蒿的维生素含量比较高，加蒜泥清炒，口感清淡，比较适合作为减肥期间吃的食物。

茼蒿炒鸡蛋

材料：茼蒿一把、鸡蛋一个、枸杞少许、松子仁少许，色拉油、食盐、鸡精

做法：将鸡蛋磕入碗内打散后，倒入油锅中炒散盛起来备用;将洗干净的茼蒿放在开水中稍微烫一下，沥干水分之后放入锅里炒，同时加入枸杞、松子仁、鸡蛋块翻炒均匀，加食盐、鸡精进行调味就可以了。

功效：茼蒿和蛋白质丰富的鸡蛋搭配，再加上枸杞、松子仁，口感丰富，而且营养价值非常高，适合小孩、女性、老年人食用。

看了上面的介绍，大家应该知道了茼蒿为什么吃起来会有点苦味了，大家在做之前可以按照上面介绍的做法处理一下就可以了。另外，上面介绍的这两种做法味道营养都兼顾到了，大家可以在家试试。