鸡蛋是我们平时餐桌上不可以缺少的食材，而且制作方式多样，总是会有一种方式，适合我们的味蕾。在饮食上，我们可以说是片刻也离不开鸡蛋的。鸡蛋是有营养的，这个是不需要置疑，但是今天我们要讨论是白皮鸡蛋和黄皮鸡蛋哪个更有营养的问题。很多人在选择鸡蛋时喜欢选择黄壳鸡蛋，认为黄壳鸡蛋更加有营养。同时，也有人认为白壳鸡蛋“贫血”，营养上不如黄壳鸡蛋。那么，事实上是否是这样的呢？是否有科学依据呢？
我们要知道一点，我们食用的部位不是蛋壳，所以我们纠结于鸡蛋的蛋壳颜色，是没有意义的，我们担心的一点是蛋壳的颜色会不会影响到鸡蛋的蛋白和蛋黄的营养。决定鸡蛋蛋壳颜色的不是鸡的种类，而是鸡的个体素质。鸡蛋的颜色是由母鸡的生殖系统所分泌的色素含量来决定的。不同年龄、性格、营养、疾病等状况的鸡所产的蛋，颜色也各不同，同一只鸡也能产出不同颜色的鸡蛋。
富有营养物质的蛋黄和蛋白早已经在蛋壳形成之前早已形成。决定蛋壳的颜色主要由卵壳卟啉决定，就如蛋壳中的原卟啉-IX是由鸡的子宫内表面中的上皮细胞来合成、胆绿素-IX是由衰老红细胞中的血红素分解而成。这两种卵壳卟啉是由遗传基因控制的，是在蛋壳形成之前通过基因的控制不断产生色素、累积色素然后转移到角质层进而沉积在蛋壳上，让蛋壳的颜色产生了差别。
鸡蛋的营养价值主要来自于鸡蛋中的蛋黄和蛋白，而蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值并没有什么直接的联系，蛋壳的颜色主要与饲料的组成与鸡的摄食情况有关。以后在选择鸡蛋时，我们没有必要纠结于鸡蛋的蛋壳颜色，而是需要注意鸡蛋的新鲜度，尽量选择新鲜的鸡蛋，这样更有安全上的保障。
