黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。
黑大蒜具有极高的营养价值
检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。而黑大蒜每100g含水分43.6g、热量1100KJ、糖41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑大蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖份、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，黑大蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。
黑大蒜的功效有以下3点：
1、抗氧化、抗衰老
氧化是衰老最大的威胁，而黑大蒜具有极强的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。小贴士：发酵后的黑大蒜，其活性抗氧化剂多酚比生蒜足足提高了39倍。
2、调节血糖
黑大蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑大蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-p酶NADpH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。黑大蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑大蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。
3、增强免疫功能
实验表明，黑大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。
有机黑大蒜的功效很多：
1、黑大蒜中的蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效;
2、有机黑大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃蒜精力旺盛即指此而言;
3、有机黑大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、糖尿病、动脉硬化、心脑血管疾病、高血脂等有很好疗效;
4、常吃有机黑大蒜可以孕育健康聪明的宝宝。
黑大蒜适合哪些人吃？
1、高血压、高胆固醇、高血脂、高血醣者。
2、肝硬化、肝炎、肝指数过高、肝癌者。
3、老人痴呆症、帕金森氏症等。
4、免疫力低下人群，增强免疫力。
5、长久坐办公室，不运动人群。
6、贫血、缺铁、缺钙者。
7、心血管及脑血管疾病者。
8、肾虚、体质虚弱、易疲累、精神不济者。
