蛋的营养你不一定全知道

蛋白有齐10种必需氨基酸

一只鸡蛋，蛋白占三分之二，能提供高质量的蛋白质。相较同样含丰富蛋白质的肉类，蛋白的优胜之处在于脂肪含量低。

氨基酸是构成人体的基本物质，被喻为生命的积木。人体所需氨基酸当中，有10种是人体不能制造的必需氨基酸，只能通过食物摄取，蛋白便有齐这10种必需的氨基酸。

维生素矿物质多在蛋黄

蛋黄占鸡蛋的三分之一，主要由脂肪及蛋白质构成。不少人觉得蛋黄过‘滞’，会弃之不吃，这种做法并不明智。蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。鸡蛋绝大部分的矿物质及维生素均在蛋黄中，因而，蛋黄比蛋白营养更丰富。

蛋黄含卵磷脂助降胆固醇

还有的人担心蛋黄的胆固醇高，不敢吃蛋黄。人体每日的胆固醇摄入上限是300毫克，一只大鸡蛋重56克，整个鸡蛋的胆固醇含量为327毫克，可食部分胆固醇含量为288毫克。健康人士每日吃1个全蛋，对身体有益无害；冠心病、高血脂症病人就要控制在每星期2至3个。

蛋黄的脂肪含量为28.2%，脂肪多属于磷脂类中的卵磷脂。卵磷脂进入人体后能够降低胆固醇水平，有助维持心血管健康。现时不少人会购买含卵磷脂的保健品，可蛋黄中便有天然的卵磷脂，大家无须舍近求远。

高饱和脂肪食物恶过蛋黄

比起蛋黄，含高饱和脂肪的食物（如如肥肉、牛油、内脏等）对胆固醇的影响更大，才是真正导致高胆固醇的元凶。这是因为，体内的胆固醇，只有两三成来自食物，其余七八成均靠身体制造。摄入过多饱和脂肪，肝脏合成胆固醇，就会导致胆固醇过高。

无形的蛋黄不可不防

选择一个个的新鲜鸡蛋无须担心，因为蛋黄有数可计；但无形的蛋黄则不可不防。用鸡蛋加工的食品，如多种糕点，如蛋糕用上大量鸡蛋，很难数清到底吃了几个蛋黄，制作过程中还加入大量黄油、忌廉等，脂肪极高，胆固醇更容易超标。建议大家少吃糕点，配合低脂饮食，才能防止胆固醇过高。

蛋类胆固醇大比拼

除了鸡蛋外，鸭蛋和鹌鹑蛋等也是平日常吃的蛋类，在食用时有何注意事项呢？

1、鸭蛋个头大胆固醇会超标

按2002中国食物成分表，100克鸡蛋含胆固醇585毫克，100克鸭蛋含胆固醇565毫克。看起来鸭蛋的胆固醇含量更低。鸭蛋比鸡蛋个头大，因此大家摄取的胆固醇含量比鸡蛋高。我们常吃的鸭蛋多为咸蛋或皮蛋，均有含钠过高的问题。大量的实验、临床和流行病学资料证实钠的代谢和高血压密切相关。

2、鹌鹑蛋陷阱大

100克鹌鹑蛋含胆固醇515毫克，比同等重量的鸡蛋略少，但因为个头小，六只鹌鹑蛋才相当于一只鸡蛋的重量，容易多吃，就超量了。

3、其他蛋类不容轻视

鱼子、虾子、蟹子等也属蛋类，胆固醇不容轻视，有资料显示，100克鱼子胆固醇近400毫克，100克蟹子更高达985毫克，相较，100克鸡蛋含胆固醇585毫克。如果当日食过鸡蛋，就要避开这些食物。