蔬菜里面的营养价值是非常高的，能够为身体提供叶酸、维生素以及各种矿物质，但是有一些蔬菜适合于生吃，这样才能够保留其营养价值，防止维生素的流失，哪些蔬菜能够生吃。
哪些蔬菜可以生吃？
1、莴苣。把莴苣去皮洗干净切成丝状，然后加入白糖、盐、酱油等调拌均匀放在冰箱里腌制十分钟之后就可以吃了，此方法具有通乳、利尿以及抗癌防癌的功效。
2、萝卜。冬天吃萝卜胜似吃人参，生吃效果更好，能最大程度保留其营养价值，其香甜味道可以促进食物消化，同时也能解油腻，里面含有大量维生素c能提高身体抵抗力和免疫力。
3、洋葱。在冬季我们经常性的会看到洋葱，价格实惠，但是营养价值很高，如果生吃的话能够缓解感冒发热、消化不良，同时也能够降低血压，缓解鼻塞的症状，把洋葱去外层皮洗干净切成丝，用酱油盐腌制15分钟，最后加入香油、白糖调拌均匀就可以吃了。
4、芹菜。把芹菜彻底的清洗干净切成丝，使用豆腐和调料调拌均匀就可以吃了，此方法具有清热利湿以及平肝的功效，同时也能够降低血压，适合于高血压患者。
5、苦瓜。把苦瓜清洗干净切成片，用调料调拌均匀，此方法具有降火清热及明目解毒的功效，里面所含有的苦瓜甙具有抗癌防癌的功效，抑制恶性肿瘤的生长。
6、大白菜。大白菜在北方是常见的一种蔬菜，价格是非常实惠的，直接生吃大白菜的话，具有利尿消湿解毒的功效，同时也可以促进胃肠的蠕动，里面含有大量的蛋白质以及维生素，能够提高性的抵抗力和免疫力。
哪些蔬菜不能生吃？
1、薯类蔬菜
薯类蔬菜是不能生吃的，因为里面会含有有毒苷类物质，在木薯块根里面会含有大量的生氰苷类，如果没有经过煮熟的话就会引起食物中毒。
2、含草酸多的蔬菜
在菠菜、茭白、竹笋煮水里面会含有大量的草酸，如果想要凉拌的话也要放在开水里焯一下，这样才可以去除草酸，草酸容易和食物里面的钙相结合形成草酸钙，影响了身体对钙的吸收，长时间下去会导致缺钙。
不管是哪种蔬菜在吃之前一定放在开水里略微烫一下，尽量选择正规的超市购买蔬菜，这样会更加有保障。
