寒冬腊月的时候，家家户户都会杀猪做腊肉，这样腊肉可以保存到来年好久都不容易变质，而且腊肉吃着也是非常有味道的。腊肉因为有盐，并且晾晒很久，所以一般是不容易变质的，如果腊肉霉变那么就是保存和制作的问题了。如果是轻微发霉还是可以吃的，那么腊肉霉变成什么样不能吃呢？
一、腊肉霉变到什么程度不能吃了
腊肉出现发霉的情况时可以观察表面的霉斑的颜色，以及发霉的时间长短来决定是否食用，如果腊肉发霉的时间较短，表面出现白色的少量霉斑，是可以食用的，用水清洗干净即可，如果出现大面积绿色霉点，并且伴随着异味，则不能够食用，避免出现严重的不良反应，比如腹胀、腹泻、呕吐等。
二、腊肉轻微发霉怎么处理
1.酒精
首先，用刀除去腊肉上发霉的部分，然后用温水洗涤，然后将其放在通风的地方以干燥地表水，最后加一层白酒消毒并继续食用。
2.擦盐
首先，用水冲洗腊肉发霉的部分，然后将其在阳光下放置一天。紫外线可以在灭菌和消毒中发挥作用。最后，在咸肉上涂一层盐，然后将其存放在阴凉处。。
3.冷冻
将腊肉放入保鲜袋中密封，然后将其放入冰箱的冷冻室。将温度调节到负18度以下以延长腊肉保存时间。
三、腊肉为什么发霉了
1、反复洗肉
肉洗的次数多了，水会粘附在肉的表面，特别是自来水有很多微生物。肉会更快地发霉或变质，我们可以用白酒擦拭几次。
2、刷酱油
酱油中主要成分还是水，并且还包含一些酸性物质。如果将其用于肉类，很容易导致发霉，并且吃着还会有蜡感。
3、香料过多
洋葱、生姜和大蒜等这些香料虽然可以去腥，但是也会流出汁水的，这些沾染到肉上就会导致发霉的情况，我们可以放一些干香料去提味。
