每天吃一到两个鸡蛋就可以补充这一天的营养需求了，而且热量也不高，所以是很多减肥餐的必备。很多人喜欢吃溏心蛋，甚至直接生吃鸡蛋，但其实从健康角度来看都是不好的，细菌是一定会有的，所以必须高温煮熟、煮透。
鸡蛋煮多久可以杀灭细菌
最简单的还是高温。
鸡蛋里面常见的病菌是沙门菌，沙门氏菌耐热性差。它将在100°C时立即死亡。在70°C下煮5分钟，在65°C下煮15-20分钟，在60°C煮沸1小时也同意可以杀死它。因此，无论是散养本地鸡蛋还是大型超市鸡蛋，都应在食用前彻底煮熟，蒸熟和煎熟透。
除鸡蛋外，禽肉和肉类产品也是沙门氏菌的主要藏身之处。如果厨房中的砧板不分为生食品和熟食品，也可能导致生食品中的沙门氏菌交叉感染。
鸡蛋生吃有什么细菌
生鸡蛋里常见的细菌有沙门菌，大肠菌群，大肠杆菌，金黄色葡萄球菌。从食品安全的角度来看，鸡蛋的风险主要是化学风险（例如抗菌和抗病毒兽药残留）和生物风险（例如沙门氏菌感染）。
吃未完全煮熟的鸡蛋有感染沙门氏菌的风险，如轻度情况下肠胃炎，呕吐，腹泻和腹痛，严重情况下以及儿童和免疫系统较弱的人会出现脱水和休克，它可能导致败血症。另外生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，这会影响人体对生物素的吸收，从而导致食欲下降，肌肉疼痛和力量不足。因此，鸡蛋在食用前必须先高温烹饪。
一天吃几个鸡蛋会胆固醇高
对于慢性心血管疾病患者来说，最为关心的莫过于胆固醇。一部分人不敢吃蛋黄，认为其中有太多胆固醇，会升高血液中胆固醇含量，加重病情，所以一天最多只能吃1~2个鸡蛋。其实食物中的胆固醇跟血液中的胆固醇并不是完全一样的，身体上85%的胆固醇是自身合成的，剩下的一部分是从食物中获取。而且经过研究表明，食物中含有的胆固醇跟心血管的发病率并没有直接关系。
不过吃鸡蛋的数量并没有标准线，对于消耗量大以及增肌的运动人群可以多吃鸡蛋。从蛋白质的角度上来讲，一天吃鸡蛋的量没有上限。若非要有数量限制，男性每天吃鸡蛋在10个左右，女性不能超过8.4个鸡蛋。
