香椿芽的营养价值高这样吃最营养健康

香椿被称为“树上蔬菜“，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

香椿芽是一种非常独特的食材，不仅有着鲜嫩的口感，也有着很高的营养价值以及保健功效。那么香椿芽的营养价值都有哪些呢?香椿芽怎么吃才最有营养呢?今天小编就为大家介绍一下香椿芽的营养价值吧。

第一篇、什么是香椿芽

香椿芽原产于中国，分布于长江南北地区，科属为楝科，两性花白色，果实为椭圆形蒴果。香椿树除供椿芽食用外，也是绿化的优选树种。香椿芽的营养价值丰富，并具有食疗作用。

香椿芽头据品质分类，可分为青芽、红芽两种。青芽青绿色，质好香味浓，是供食用的重要品种;红芽红褐色，质粗、香味差。香椿芽的叶片有独特浓厚的味道，嫩叶可以食用，干燥后磨成细粉后可作调味料。嫩芽用来食用，可单独爆炒，也可搭配其他食材制作成美味佳肴。椿芽苦、涩、平，入肝、胃、肾经，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩等功效。

第二篇、香椿芽丰富的营养成分

香椿芽头含有极丰富的营养。每100克香椿芽头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，另外还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。从营养学的角度来说，香椿芽不仅风味独特、诱人食欲，而且香椿芽的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中排名靠前，还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿芽对于预防慢性疾病有所帮助。香椿芽中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的一些成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分，故其有抗氧化作用。

第三篇、香椿芽的营养价值

从香椿芽的营养成分综合分析，香椿芽的营养价值是极高的，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，香椿芽含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有助孕素的美称。香椿芽含有丰富的维生素C（仅次于辣椒），有助于增强机体免疫功能，有润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用，具有一定的抗癌效果。胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛。钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪。香椿芽中含有丰富的微量元素镁，能够防治心血管疾病。故香椿芽的营养价值极高，是保健美容的好蔬菜。

香椿芽的不仅营养丰富，而且春季新枝嫩叶口感好，味道清香扑鼻，但吃前要注意，最好用开水烫一下再食用。

香椿芽味苦性寒，有清热解毒、健胃理气的功效;它的味道芳香，能起到醒脾开胃的作用。

香椿芽具有清热利湿、利尿解毒之功效，为辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿芽的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上从而被排出体外，可用治蛔虫病。

第四篇、香椿芽怎么吃最营养最健康

香椿芽被称为树上蔬菜，是香椿芽树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿芽发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富且具有较高的药用价值。香椿芽叶厚芽嫩、绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，其香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为不可多得的佳肴。

香椿芽的营养价值怎么发挥最大?民以食为天通过饮食我们可以极大程度的得到香椿芽的营养，天天营养网为您推荐一些美味香椿芽食谱，如香椿芽炒鸡蛋、香椿芽竹笋、香椿芽拌豆腐、潦香椿芽、煎香椿芽饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿芽鱼、香椿芽鸡脯、香椿芽豆腐肉饼、香椿芽皮蛋豆腐、香椿芽拌花生、凉拌香椿芽、腌香椿芽、冷拌香椿芽头等等，来看看几道香椿芽食谱具体的做法吧。

1、香椿芽拌豆腐

材料：豆腐5O0克，嫩香椿芽50克。

做法：豆腐切块，放锅中加清水煮沸后，把豆腐沥水，切小丁装入盘中;将香椿芽洗净焯一下，切成碎末放入碗内;加盐、味精、麻油，拌匀后浇在准备好的豆腐上，拌匀即可。

营养小提示：有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。适用于心烦口渴、胃脘痞满、目赤、口舌生疮等病症。

2、香椿芽炒蛋

材料：香椿芽250克，鸡蛋5个。

做法：将香椿芽洗净，下沸水稍焯后捞出切碎，鸡蛋打入碗内搅匀;油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块;投入香椿芽炒匀，加入精盐炒至鸡蛋熟而入味后即可出锅。

营养小提示：有滋阴润燥、泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血、目赤、营养不良、白秃等病症。常食可增强人体抗病防病能力。

3、摊香椿芽饼

材料：面粉500克，腌香椿芽头250克，鸡蛋3个，葱花适量。

做法：

将香椿芽切成小段，用水将面粉调成糊;加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿芽拌匀;平锅放油烧热，舀入面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。

营养小提示：有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美的功效。适用于体虚纳差、毛发不荣、四肢倦怠、大便不畅等病症。

4、椿芽金鱼

材料：香椿芽100克，鸡蛋2个，适量面粉。

做法：先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿芽洗净去硬梗，撕成小条。

放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊;油锅烧热后，将拌好的香椿芽投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可。

第五篇、准妈妈们关心的问题——孕妇能吃香椿芽吗?

很多孕妇对于香椿芽这种食材，首先会考虑的就是自己是否能吃吧。事实上孕妇不仅能够吃香椿芽，而且还有很多的好处哦!

香椿芽丰富的维生素和矿物质，孕妇吃有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的食品，在孕期孕妇可适量补充香椿芽来增加营养。

不过从香椿芽的性质上来看，香椿芽性凉，建议在怀孕早期尽量不要食用，因为怀孕初期胎儿不稳定，多吃性寒食物有导致流产的可能，而在中后期并无大碍。

饮食小提示：怎样才能吃到安全又营养的香椿芽呢?不妨遵循几项原则：嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿芽的安全性。