人体内的胃蛋白酶是α-胃蛋白酶，又称之为木薯淀粉内切酶。血清淀粉酶关键由胰腺和喉腔代谢，别的组织，如心脏、肝脏、肺部、甲状腺囊肿、子宫卵巢等成分较少。血清淀粉酶属水解酶类，能催化反应木薯淀粉和糖元水解反应，不但功效于木薯淀粉的尾端，还可功效于木薯淀粉分子结构內部的α-1，4糖苷键，溶解物质为葡萄糖、麦芽糖浆及带有α-1，6糖苷键碳键的糊精，对食材中含糖量化合物的消化吸收起关键功效。血清淀粉酶关键有二种同工酶，来源于胰腺的为胃蛋白酶同工酶PP-Amy，来源于喉腔的为胃蛋白酶同工酶SS-Amy。血清淀粉酶测量关键用以急性胰腺炎的确诊。
胃蛋白酶测量一般用以查验下列病症：
1、临床医学上胃蛋白酶测量关键用以急腹症、猜疑急性胰腺炎时的輔助确诊。胃蛋白酶关键由喉腔和胰腺代谢。流行性感冒腮腺炎时，非常是急性胰腺炎时，胃蛋白酶会反注入血，血中胃蛋白酶特异性会明显提高。假如超出500U/L时其具备确诊实际意义，假如做到350U/L时，应高度怀疑为急性胰腺炎，但特别注意腹痛之后不应先取血，一般在8个钟头上下才可以取血，不然会得到假阴性結果。胰腺炎时胃蛋白酶的阳性率仅有75%上下，测到标值不太高并不意味着一切正常，原因是胃蛋白酶提高水平与发炎的轻和重不一定呈正比例，如水肿性胰腺炎时，胃蛋白酶可做到很高水平，而在一些坏死性胰腺炎，因为胰腺组织很多被毁坏，血中胃蛋白酶反倒不提高；
2、消化系统疾病时，血中胃蛋白酶会中重度提高，像腮腺炎、急性阑尾炎、胃肠炎、肠梗阻、胰腺癌、胆石症、消化道溃疡、破孔及其吗啡注射后等均可上升。但其上升力度较低，一般均小于500U/L；
3、巨胃蛋白酶尿症时，血清淀粉酶会显著上升，但尿淀粉酶一切正常。大家族性强胃蛋白酶尿症，血中胃蛋白酶会出現没有症状的上升；
4、很多恶变肿瘤可造成血清淀粉酶上升，乃至大幅上升，最普遍为卵巢癌、肺癌及其多发性骨髓瘤。肿瘤组织紊乱生成是造成此状况的原因。
