通俗来讲，维生素即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量虽很少，但不可或缺。维生素是存在于食物中的天然化学物质，无法由身体自行制造。作为人体必需的七大营养物质之一，不同维生素在人体中又各自扮演着怎样的角色呢?维生素的缺少将会产生什么症状、易发生什么病呢?
如何知道自己缺那些维生素呢?
现实生活中，严重缺乏维生素的人不多，但陷于隐形维生素不足的却不少，如不重视，长期下去，则会由于维生素的缺乏而导致疾病。
一旦缺乏维生素，到底会有什么病症呢?
1、维生素A不足：皮肤粗糙、瘙痒、指甲出现深刻的白线，头发干枯，记忆力减退，心情烦躁及失眠，眼球结膜干燥，泌尿道结石。应多吃牛肝、鸡蛋、红黄色蔬菜，水果和鱼肝油。
2、维生素D不足：骨质软化、儿童患软骨病。应多食鱼类及蛋类、多晒晒太阳。
3、维生素B1不足：对声音过敏，对音响有过敏反应，小腿有间歇性的酸痛，患脚气病、神经性皮炎等。应多吃豆类、谷类、硬果类、水果、牛奶和绿叶菜。
4、维生素B2不足：口角发炎，出现各种皮肤性疾病，如皮肤炎、阴囊炎等，手肢有灼热感觉，对光有过度敏感的反应等。应多进食动物肝脏、牛奶、鸡蛋、豆类、绿色蔬菜。
5、维生素B6不足：舌苔后重、嘴唇浮肿、舌痛、唇痛、头皮特多，口腔黏膜干燥。应多进食酵母。
6、维生素B12不足：行动易失平衡，身体会有间歇性不定位置痛楚，手指有麻刺感，应多进食动物肝脏及酵母。
7、维生素C不足：无过度劳累，环境急剧改变或其他器质性疾病等客观原因，但却常感疲劳，常易感冒、咳嗽、抵抗力下降、牙龈经常出血，伤口难愈，舌头有深痕等。应多进食柑、橙、柚子、红枣、酸枣等。
8、维生素PP不足：舌炎、皮炎、食欲不振、消化不良、呕吐、头晕、记忆力减退。应多进食粗粮、绿叶蔬菜、动物肝脏、花生、蛋白质等。
人体的外部器官也会发出维生素不足的信号：
1、口腔信号：若发现口角发红，长期干裂，而且口唇和舌头疼痛，您很可能患上口角炎，口角炎多为缺乏铁质和维生素B2核黄素及维生素B6造成。补充办法是多吃菠菜等绿叶蔬菜，常食猪肉、牛肉、肝脏、豆类等，也可在医生的指导下服维生素B族营养丸。
2、唇部信号：唇部开裂、脱皮、唇线模糊，是唇病的征兆，说明您缺乏维生素B2及维生素C。补充办法是多吃青菜、柑橘、西红柿、瓜果、马铃薯等，或在医生的指导下服用维生素B族营养丸和维生素C片。
3、舌部信号：若发现舌尖两侧发黄或发白，说明您欠缺叶酸和铁质。缺乏这种物质，将阻碍红细胞的产生，从而引起舌炎、贫血、胃肠功能紊乱，生长发育不良。补充办法是多吃动物肝脏、菠菜、黑面包或在医生的指导下服用含有叶酸成分的维生素B族营养丸。
4、鼻部信号：若鼻子两边油腻光亮发红，说明您体内缺锌。缺锌会引起食欲不振和新陈代谢障碍。不过大部分食品中都含有锌，只要不偏食，缺锌现象可以得到纠正，亦可在医生的指导下服用含有锌的多种维生素营养丸。
5、指甲信号：指甲上有白点，表示缺锌;指甲容易断裂，说明缺铁。缺锌、缺铁有时可能会同时才出现。补充办法是多吃菠菜、动物肝脏和猪、牛羊肉，在医生的指导下服用含有锌的多种维生素营养丸。
6、头发信号：脱发、头发拔出时无痛感、发丝易缠卷，说明您缺乏维生素C和铁质。而头发色泽变浅、变淡，是维生素B12偏低的信号。调节办法是多吃乳类食品、肝脏、鱼类和豆类或补充维生素B族营养丸。如果发现有上述现象，尤其是中老年人，最好请教不要自作主张乱服维生素药片，否则对身体反而有害。建议补充维生素的最佳途径是首先通过天然食品，而不是化学合成的药品。
