玉米品种有很多，颜色上就有白的、黄的、黑的、花色等，平时吃黄玉米较多，但这种黑玉米虽然说营养价值高，但很担心是染色的，而且黑玉米一煮就掉色，这到底正不正常呢？煮了掉色的黑玉米还能放心吃吗？
黑玉米煮了掉色正常吗
正常。
黑玉米是玉米中一个比较特殊的品种，它含有丰富的花青素，花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，食用价值高，可以清除自由基，具有抗氧化、抗衰老的功效，还能抑制炎症反应，促进恢复；缓解视疲劳、提高视力水平，但这种花青素遇水后会溶解，从而出现掉色的现象，因此在煮玉米时掉色是一种正常现象，大家平常食用的紫薯、紫甘蓝等，都与黑玉米一样含有花青素，也会出现掉色的情况，不用过于担心。
不过黑玉米中含有的花青素非常多，煮的时候溶解一些在水里营养在玉米中也还留有很多，不过不希望掉色太多，尽量不要用水煮，最好是用锅蒸玉米。
黑玉米里面怎么是黄的
是正常现象。
黑玉米里面是黄的是因为其籽粒角质层在不同程度地沉淀黑色素，一般果皮接触到的阳光较多，其外观就会乌黑发亮，而里面的玉米并未接触阳光，黑色素无法沉淀，所以依旧是黄色或白色。
不过也有部分品种的黑玉米是外皮和果肉都是黑亮的，只不过果肉颜色一般都比果皮更淡一些，这属于正常现象，可以放心食用。
市场上的黑玉米是染色的吗
不是染色的。
市场上的黑玉米是科学家精心培育出来的一个特殊品种，并非染色出来的品种，而且这种玉米在营养价值上比普通玉米高出很多，目前我国很多地方都有种植黑玉米，可以放心食用。
另外玉米染色后由于增加的水分、化学物质等成分，反而导致玉米难以保存，加快其腐败变质，从商户角度来说得不偿失，因此市场上的黑玉米是天然的食品。
如何辨别真假黑玉米
1、看外观
真正的黑玉米颗粒颜色有深有浅，表面有光泽，不暗；假黑玉米则颜色深浅度一样，没有光泽。
2、泡水观察颜色
将黑玉米泡在清水中，然后观察水中的颜色和玉米芯颜色，一般真正的黑玉米泡水是墨汁的颜色，玉米芯是紫红色的；而假的黑玉米则都是黑色。
3、滴醋检验
黑玉米中含有的黑色素是一种花青素，它的颜色随pH值变化而变化，pH=7呈红色，pH=7～8时呈紫色，pH>11时呈蓝色，可以通过在黑玉米水中浸泡出来的花青素里加少许白醋来检验真假，如颜色变味红色，则说明黑玉米真，反之则是假的。
