并不存在核桃吃新鲜的好还是晒干的好这种说法。核桃新鲜的和晒干的各有其优点，不能简单地说哪种更好。
新鲜核桃含有丰富的水分，口感鲜嫩，味道清甜。其油脂含量相对较低，对于那些不太能接受高油脂食物的人来说是个不错的选择。新鲜核桃中的维生素含量也较为丰富，尤其是维生素C，具有抗氧化作用，有助于提高人体免疫力。然而，新鲜核桃的保质期较短，需要尽快食用，否则容易变质。
晒干的核桃则具有更浓郁的香味和更醇厚的口感。经过晒干处理后，核桃中的水分减少，油脂含量相对升高，这使得核桃更加香脆可口。晒干的核桃保存时间较长，便于储存和携带。而且，晒干的过程有助于杀灭一些可能存在的细菌和微生物，提高食品的安全性。但是，晒干的核桃在加工过程中可能会损失一部分营养成分。
在食物吃法上，新鲜核桃可以直接剥开食用，感受其鲜嫩的口感和清甜的味道。也可以将新鲜核桃与水果一起做成沙拉，增加口感的丰富度。晒干的核桃可以作为零食直接食用，也可以用来制作核桃蛋糕、核桃面包等烘焙食品，为食物增添香味和营养。生活中可以根据个人口味和需求来选择。
