前几天去海鲜市场买了一些海参，但是我刚刚去看海参已经化水了，海参为什么化成水？
海参为什么化成水
具体有以下原因：
1、离开海水导致：因为海参离开水6-7小时后会自动融化成液体，消失的无影无踪，所以新鲜海参离开海水后应尽快加工，否则会融化，这就是为什么海参很少以新鲜的形式在市场上出售。
2、遇到油之后导致：因为海参含有大量蛋白质，自溶酶作用于蛋白质，而海参在受到油的刺激后，很快就会变成一滩水。
所以大家购买海参一定要尽快食用或保存得当。
海参煮多长时间可以吃
大概需要煮10-30分钟左右。
如果是新鲜的生海参，由于肉质相对软糯，所以煮制的时间也会比较短，10分钟左右的时间可以煮熟，就可以食用。由于干海参是将新鲜海参晾干后制成的一种食品，有着不易腐败变质，比较容易保存的优点，但是质地比较坚硬，所以煮制的时间也会比较长，可能需要30分钟左右的时间。
海参中含有大量的营养成分，比如胶原蛋白、黏多糖、皂苷等，常见可食用的海参一般有仿刺参、梅花参、绿刺参、花刺参、白乳参等，能够补充身体内所需的营养，对于增强免疫力有一定的效果。
鲜海参为何越煮越硬
可能是由于海参煮的时间过长导致。
因为新鮮海参一般来说是不容易发生口味有点硬的状况，如果发生了口味较硬的状况，很有可能会是因为煎制時间太久，造成其口味服用起來偏硬一些，口味上不容易那麼柔软q弹。
海参的肉质地中带有很多的水份，且肉质地较为软弹，长期的煎制得话，很有可能会使水份很多的外流，进而长期的高溫会毁坏肉质地的口味，因此就发生了较硬的状况。
海参煮不烂该怎么办
就鲜海参来讲自身就煮不烂，也不用煮熟，由于海参的口味自身就较为q弹，这类口味才算是最好的，最好不必煮熟。如果是干海参的话，可能是因为煮的時间不足或是是熟度不及时，煮干海参的情况下最好不必以時间来分辨海参的软烂水平，最好拿手认知最好是，当触感感觉较为软的情况下则意味着就行了。
海参煮不烂还有可能是因为没有使用正确的方法泡发海参，泡发干海参需要先洗净放入器皿内，加入清水和冰块并放入冰箱48小时后，将海参取出去除沙嘴和海参筋并清洗内部，最后放入锅内大火煮开转小火煮40~50分钟即可。
海参怎么处理防止自溶
鲜海参买回家后要及时破腹取脏，不然海参会很快瘦削，甚至还会自溶为液体。
首先剖开鲜海参的肚子，把肚子里面的肠胃等内脏摘净，然后用洗水洗净，再摘除参嘴。然后把洗净的海参放进开水中煮大约45分钟，待海参煮到缩小、用手摸感觉弹性十足后捞出。也可以把洗净的海参放进高压锅内蒸30分钟即可。
还可以用凉水将海参清洗干净，放进凉水中浸泡两天，中间要注意多换几回水。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡，可以少换几回水，浸泡两天之后，就会发明海参的个头显明比刚煮完时大了很多，显得更柔嫩了。
