水煮鸡蛋是很多人都喜欢吃的食物，为了防止鸡蛋壳破裂，所以都会采用冷水煮鸡蛋，那冷水下锅煮鸡蛋为什么会裂开？鸡蛋怎么煮不破壳又容易剥？
冷水下锅煮鸡蛋为什么会裂开1、火候过大
很多人认为开大火可以缩短煮鸡蛋的时候，但开大火，容易导致鸡蛋壳破裂，因为此时鸡蛋升温过快，蛋壳热胀冷缩，就容易出现蛋壳裂开的情况，因此最好是选择中小火。
2、鸡蛋刚从冰箱取出
还有可能是因为鸡蛋刚从冰箱拿出来，此时鸡蛋外壳温度较低，再遇到高温的话会很容易引起蛋壳内空气急剧膨胀导致蛋壳出现破裂的情况。
鸡蛋怎么煮不破壳又容易剥1、冷水浸泡
一般鸡蛋都是饭桌冰箱冷藏室保存，所以在煮之前将鸡蛋用冷水浸泡可以让鸡蛋恢复常温，不然温差过大容易导致蛋壳破裂。
2、冷水下锅
冷水下锅的话，鸡蛋可以随着水温慢慢升高，不会因为干落入沸水中而发生破裂的情况。
3、控制好时间
如果想要鸡蛋煮出来是自己喜欢的口感，就好控制好煮鸡蛋的时间，一般在水沸腾后煮3分钟为流心蛋；水开后煮5分钟是溏心蛋；水开后煮7分钟是全熟蛋。
4、煮好后过冷水
鸡蛋煮熟后，捞出立马放到凉水中，等到自然冷却后，再剥皮，高温的鸡蛋遇到凉水的刺激会容易实现蛋与皮的分离，这样鸡蛋也就很好剥了。
煮鸡蛋需要盖锅盖吗
需要。
在煮鸡蛋的时候最好是用锅盖盖上，这样可以更好的保留锅里的热量不流失，进而加快煮鸡蛋的速度；不然锅里的水会蒸发得很快，会减慢鸡蛋成熟的时间，所以在煮鸡蛋的时候，最好是盖上锅盖煮。
在煮鸡蛋的时候水量也要控制好，要让水没过鸡蛋，这样鸡蛋受热才均匀，如果水少的话鸡蛋会因为重量的不平均加上水开从下往上冒的泡促使鸡蛋来回翻滚。
煮鸡蛋怎么看熟没熟看鸡蛋上部水分消失的时间
鸡蛋煮到一定时间后不知道熟了没有可以将鸡蛋用勺子捞出，然后看鸡蛋上部水分消失的时间，如果鸡蛋上部分的水分在3~10秒就蒸发了，说明鸡蛋熟了；如果水分蒸发的时间在半分钟以上，说明鸡蛋内部还没熟，是糖心蛋或流心蛋。
用筷子夹
如果鸡蛋煮了一段时间后能用筷子顺利夹出，就表示已熟，反之鸡蛋很快就会筷子上滑下去，则说明没有；费力一点能夹起的，说明是溏心蛋。
旋转
将鸡蛋捞出然后放在桌子上旋转，能旋转起来的是熟蛋；不能旋转起来的是生蛋。
照光
用手机闪光灯或者手电筒对着鸡蛋照，生蛋对太阳光有透明感，所以能看到透明感的生蛋，反之则是熟蛋。
