绿豆汤隔夜起泡沫了是否还能喝需要根据绿豆汤起沫的原因或有没有变质进行分析。如果是因为物理因素引起的绿豆汤起泡沫，且没有变质，一般绿豆汤隔夜起泡沫了还能喝，如果是因为变质引起的泡沫，一般不能再喝。
有时候起泡沫可能仅仅是因为轻微的晃动或温度变化引起的物理现象，而非微生物大量繁殖导致。如果泡沫比较细腻、量少，且绿豆汤本身没有异味、颜色没有明显变化，有可能只是表面的一些空气混入形成的短暂泡沫，这种情况下相对安全。
如果将绿豆汤放在温度较高的环境中，微生物繁殖速度通常比较快，在分解绿豆汤中的糖类、蛋白质等营养成分的过程中会产生气体，从而出现泡沫，通常还会出现酸臭味。在这种情况下，绿豆汤隔夜起泡沫就不能再喝了，否则可能会引起急性胃肠炎、食物中毒等情况，对身体造成损伤。
为了保证食品安全和健康，绿豆汤最好是现做现喝。如果需要保存，应该将其密封好，放在冰箱冷藏室，但也建议在短时间内饮用完毕。
