绿豆水是夏天里常喝的一种饮品，但是在外面买的绿豆水一般都是绿色的，自己煮的绿豆水煮出来怎么是红色的呢？
绿豆水煮出来怎么是红色的
受到了氧化。
绿豆中含有较多的多酚类物质，在煮制的过程中很容易受到氧化而形成深色的醌类物质，因此就会使绿豆水从绿色变成红色。
如果不想要绿豆水变成红色的话，那么在煮绿豆水的时候可以用蒸馏水、纯净水来煮，避免用矿泉水、自来水，而且在煮的时候也要盖上锅盖，减少绿豆水与氧气的接触，这样能够避免发生氧化反应。
绿豆水红色和绿色哪个比较好
绿色的清热降火功效会更好一些。
因为绿豆的清热降火功效主要是因为绿豆皮上所含的多酚类物质，因此相对于红色的绿豆水来说，没被氧化的绿色绿豆水的降火功效会更好一些。
而变成红色的绿豆水虽然降火功效差一点，但其主要所含的营养成分还是依然存在的，食用后也能够为人体补充多种营养成分，是具有一定保健作用的。
绿豆和什么一起煮可以去湿气
芡实、薏米等。
绿豆味甘、性寒，入心、胃经，对人体来说具有清热解毒、消暑利水的作用，如果湿气症状并不是特别严重的话，那么单独食用绿豆就能够起到一定的去湿作用了。
如果湿气症状比较严重的话，那么可能就需要搭配其他食材一起食用才能起到比较好的去湿效果，比较常见的搭配有芡实、薏米等，这些食材都具有健脾渗湿、消水利肿的作用，因此搭配在一起食用的话所能起到的去湿效果也会更好一些。
哪些人不能喝绿豆水
脾胃虚寒者建议少喝。
绿豆属于一种生活中十分常见的粮食，其中含有较多的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，对于大部分人群来说都是可以适量地喝一些的。
但是因为绿豆水的性质偏寒性，饮用后会对脾胃造成一定的刺激，因此在喝的时候一定要控制好量，以免饮用过多而出现肠胃不适的症状，而对于一些本身脾胃虚寒、容易拉肚子的人群来说则更要少喝。
