豇豆是常见的豆角类蔬菜，现在又到了豇豆上市的季节，但是买豇豆回来烹饪的时候，很多人都会有疑问：豇豆不熟会中毒吗？
豇豆不熟会中毒吗
吃得多的话可能会中毒。
豇豆是一种豆角类蔬菜，如果没有煮熟会含有毒素，人食用较多的话可能会引起头晕、恶心、呕吐等中毒的症状，所以豇豆一定要煮熟以后再食用。
生的豇豆中含有少量的植物血凝素和皂苷成分，在豇豆没有煮熟就被食用的情况下，里面的植物血凝素会破坏人体的红细胞，导致红细胞凝血反应，而皂苷会对消化道黏膜产生刺激，从而导致消化道内局部肿胀充血，引起人体不适。
豇豆煮多久熟
15-20分钟左右。
豇豆的煮熟时间会根据其软嫩程度的不同而发生改变，通常质地较为脆嫩的豇豆只要10分钟就能煮熟，而老一点的豇豆则需要更长时间，但是一般将其蒸煮15-20分钟是比较合适的，这样吃起来也放心一点。
没煮熟的豇豆表面会呈翠绿色，而且含有一定的皂素，只有继续煮才能使其毒性逐渐降低，一般蒸煮15-20分钟左右豇豆里面的毒素就会完全消失。
豇豆怎么看是不是熟了
想要知道豇豆是不是熟了，可以从如下几个方面来判断：
1、从颜色上来看，生的豇豆颜色一般是呈鲜绿色的，而熟了的豇豆颜色会由鲜绿色变成暗绿色。
2、从质地上来看，没熟的豇豆一般比较硬，而煮熟后豇豆会变得较为软烂。
3、从口感上来看，如果豇豆没有煮熟的话，食用以后会有股豆腥味，这时建议重新回锅蒸煮或者炒制一下。
没熟的豇豆吃了怎么办
依据情况而定。
上面已经提到，没熟的豇豆吃得多的话，是有可能会出现中毒症状的。但是如果误食了没熟的豇豆，也不要惊慌。因为生豇豆中的主要有害物质植物血凝素和皂苷含量并不是很高，而且这两种物质的热稳定性较差，加热就会破坏掉一些。
再加上人体肝脏本身就有解毒作用，所以如果食用的量不多的话，是不会产生什么症状的。而如果生豇豆吃得较多，出现了相关症状，那么建议还是去医院治疗，以免延误病情。
