桑葚煮水是否会破坏花青素，主要煮的时间和温度。如果煮的时间比较长，温度过高，会破坏花青素。如果煮的时间比较短，温度不高，一般不会破坏花青素。
1、会：
花青素是一种水溶性多酚黄酮类化合物，花青素的热稳定性不好，其化学结构在70℃以上就会被明显破坏。所以用100℃的水煮桑葚，并且煮的时间超过15分钟，就会破坏花青素，不利于人体吸收。
2、不会：
如果用30到60℃的温水煮桑葚，并且煮的时间不超过10分钟，一般桑葚中的花青素不会被破坏，可以增强免疫力，有助于人体吸收。
除了桑葚中有花青素，蓝莓、葡萄、血橙等食物中也有花青素。建议患者每天摄入100-200克，不要过量摄入，以免食用过多造成消化不良，一过性血糖升高的情况。
