下班后买了些土豆回来，打算明天炒了当菜吃，那么可以把土豆提前一晚上切好行不行呢，土豆切好了第二天变色的话还可以吃吗？
土豆提前一晚切好可以吗
可以，但不建议。
土豆是耐保存的食物，即使不做什么特殊措施，将其直接放冰箱里也能保存较长时间，而完整的土豆由于有外皮的保护，所以是相对方便保存的。
但如果将土豆提前一晚切好的话，土豆与空气接触面积增大，而长时间与空气的接触就可能使得土豆有变色的风险，影响食物的卖相，甚至还可能因为切开的土豆保存不当而有细菌滋生的现象，因此土豆提前一晚切好是可以的，只是要注意保存得当避免食物变味。
土豆切好了隔天变色可以吃吗
没变质就能吃。
土豆切好后变色一般是因为没有了外皮的保护，土豆内部在空气中长时间暴露而发生了氧化反应，土豆中富含的淀粉与空气产生氧化而变成了黑色或红色，这样的土豆如果没变质的话还是可以吃的，不会对自身健康造成不利影响，只是食物卖相不好，但不影响正常食用。
土豆切好了怎么样保存不会变色
如果土豆已经削皮切好了，想保存土豆时不会变色的话，只要尽量让土豆不与空气发生反应即可。
建议用干净的水清洗去皮的土豆，然后用保鲜膜包裹土豆表面，让土豆尽量与空气隔绝，这样能延迟与空气中氧气的接触速度。或者将切好的土豆放在冷水中，使土豆其与空气隔离，这样也能起到让土豆暂时不变色，但是这种方法不能存放太久。
土豆去淀粉要在水中泡多久
10分钟左右即可。
土豆放水里泡除了能防止氧化变黑外，也可以去除部分淀粉，从而炒土豆的时候不会出现粘锅的现象。一般土豆不需要浸泡很久，只要将其表面的淀粉泡出来就可以了，将其放入清水中浸泡10分钟左右就可以了，如果浸泡时间太长，可能会影响土豆原本爽脆的口感。
