银杏果仁的皮一般不能吃，以免影响身体健康。
银杏果仁的皮中含有一些有毒成分，如白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸等，这些物质可能会对人体造成不良影响，如引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，严重的甚至可能导致中毒。而且，银杏果仁的皮口感也不好，通常比较苦涩，会影响银杏果的整体口感。在食用银杏果仁时，应先去除外面的皮以及中间的芯，只食用其中的果肉部分。而且即使是经过处理后的银杏果仁，也不能过量食用，因为银杏果仁中也含有少量的有毒物质，过量食用同样可能引起中毒。
在食物吃法上，可以将银杏果仁煮熟后食用，如银杏果炖鸡，把银杏果与鸡肉一起炖煮，味道鲜美且有一定的营养。也可以将银杏果仁炒熟后作为零食食用，但要注意控制食用量，以确保安全。
