炒鸡块一般不需要焯水，因为鸡肉在新鲜和正确烹调的情况下，自身有足够的风味和营养，而焯水可能会流失掉一些可溶性营养物质，如维生素B群和矿物质。不过，特定情况下，可以通过焯水来去除一些杂质或血水，具体还得根据使用的鸡肉部位和处理方法来决定。
鸡肉是一种常见的优质蛋白质来源，富含维生素和矿物质。新鲜的鸡肉通常没有太多的杂质，但在加工过程中，可能会附带一些血水或者碎骨等。在这种情况下，焯水可以帮助除去这些不必要的成分。不过，对于冷冻鸡肉或购买时保证了高质量的新鲜鸡肉，焯水的必要性并不是很大。焯水还可能导致鸡肉失去一部分鲜嫩的口感和营养，大多数情况下，先正确腌制再直接用其他方式烹饪，如煎炒或蒸煮等，会保留更多风味和营养。
如果选择焯水，可以快速的将鸡肉放入沸水中焯至变色，然后立即捞出，这样可以最大限度地保留鸡肉的风味和营养。焯水后的鸡块应立即用冷水冲洗，以防止过度烹饪，同时有助于保持鸡肉的口感。在此之后，鸡块可以进行正常烹调，这样的方法适合用来处理需要较长时间炖煮的菜肴，以达到去腥提鲜的效果。
为了保证鸡肉的营养和风味，在烹饪时，可以先使用适量的调料腌制鸡块，使其充分入味。同时，可以加入一些能提升风味的配料，如生姜、洋葱、大蒜等，能够进一步丰富菜品的味道。如果注重健康，可以减少高油高盐的调料，选择少油高温快速的烹调方式也能保持鸡块的嫩滑口感。无论选择焯水与否，始终保持鸡肉的新鲜和正确的烹饪方法，是保证菜品营养和美味的关键。
