彩椒的营养价值非常丰富，它是低热量、高营养的健康蔬菜，富含多种维生素、矿物质和抗氧化物质，对身体有多方面的益处。彩椒的颜色多样，包括红色、黄色、绿色等，不同颜色的彩椒还各自具有独特的营养成分。
彩椒中含有大量的维生素C，这种维生素是人体增强免疫力的重要来源，红彩椒中的维生素C含量尤其高，比橙子的含量还要多。除此之外，彩椒还含有丰富的维生素A，主要以胡萝卜素的形式存在，有助于保护视力、保持皮肤健康。它还含有维生素B族、维生素E，以及钾、镁等矿物质，有助于维持心血管健康和神经功能。彩椒的美丽颜色来源于植物色素，比如红色来自番茄红素和辣椒素，黄色来源于叶黄素和玉米黄质，这些色素具有抗氧化性，能够清除自由基，对防止衰老、癌症等慢性疾病有益。
不同颜色的彩椒，各有其“绝技”。红色彩椒富含番茄红素和胡萝卜素，有助于保护心血管和防止皮肤老化；黄色彩椒的叶黄素和玉米黄质对保护眼睛、预防老年性黄斑病变效果显著；绿色彩椒胡萝卜素含量较低，但维生素K更多，对血液凝固和骨骼健康也有帮助。由于彩椒的热量低，约每100克只含20-30千卡，含糖量也较低，因此特别适合作为减肥期间或三高人群的日常饮食。
想把彩椒的营养价值发挥到最好，建议用低温短时烹饪，比如清炒、凉拌，能减少营养成分的流失。彩椒可以搭配鸡胸肉、西兰花、牛肉等一起食用，丰富口感的同时，提升菜肴的营养密度。如果不习惯苦味，绿色彩椒可优先用盐水焯过，以去掉部分涩感。尽管彩椒营养丰富，部分人对彩椒的特定成分可能过敏，食用前可以先少量尝试。
