菜油存放了5.6年一般不建议再食用，因为油脂经过长时间存放容易氧化变质，可能产生对健康有害的物质。尤其是如果油的颜色、气味或口感发生了明显变化，最好直接丢弃。
菜油的保存时间主要取决于储存条件和是否已经开封。未开封的菜油通常在密封、避光、干燥的环境下可以保存1到2年，而开封后的菜油保质期会大大缩短，一般建议在3到6个月内食用完。长期存放的菜油会受到氧气、光线和温度的影响发生氧化，导致酸败，生成过氧化物、醛类等对身体有害的物质。这些物质可能损伤肝脏、促进炎症甚至增加患癌风险。
判断菜油是否变质，可以通过以下几个方面：1）闻气味——若有刺鼻的哈喇味或异味，说明油脂已经酸败；2）看颜色——如果油的颜色明显变深或出现混浊，也可能已变质；3）尝味道——变质的油尝起来有苦涩或金属味，不建议食用。如果菜油只是略微有些沉淀物，但没有异味、异色或异常口感，可以简单过滤后使用，但不建议长期存放。
为了延长菜油的保存时间，储存时要避免接触空气和阳光，最好存放在干燥阴凉处。尽量购买容量适中的油品，避免存量过多。食用时使用干燥的工具取油，避免水分或杂质进入瓶中。若发现存放的油接近保质期，可以用来做一些非直接食用的用途，比如制作手工皂或润滑木制品等，避免浪费。
