菠菜煮汤时需要焯水。焯水是为了去除菠菜中的草酸，减少草酸对人体的影响，并且使菠菜口感更好。草酸会影响钙、铁等矿物质的吸收，还可能引发结石等健康问题。
菠菜含有丰富的营养成分，尤其是铁、钙和维生素C，但同时也含有一定量的草酸。草酸在与钙结合时，会形成草酸钙，这不仅影响人体对钙的吸收，还可能引发肾结石、尿路结石等问题。焯水的过程通过加热使一部分草酸溶解在水中，从而减少草酸的含量，降低不良影响。
焯水的方法简单：将菠菜放入沸水中，快速煮1-2分钟后捞出，再用冷水冲凉。焯水后，菠菜的口感更鲜嫩，汤的味道也会更加清爽。焯水的时间不宜过长，避免营养成分流失。如果是做汤，可以焯水后将菠菜直接加入汤中，增加汤的营养和风味。
不过，如果你没有特别的健康问题，偶尔吃一些没有焯水的菠菜也不会造成严重影响，关键在于平衡饮食，注意多样化，避免过多摄入草酸。
