炒小青菜不一定需要焯水，这取决于个人口味和对蔬菜口感的偏好。焯水是一种简单的烹饪工序，通过短时间加热可以帮助去除小青菜中的草酸，使其口感更加柔嫩，还能保持鲜绿的颜色。
小青菜，也叫上海青，因其柔嫩可口、营养丰富而受到喜爱。它富含维生素C、维生素K和钙等营养成分，有助于提高免疫力和增强骨骼健康。小青菜中的草酸可能与矿物质结合，影响其吸收，因此焯水可以减少草酸含量，改善口感。
焯水时，通常需要先将水烧开，加入少许盐或者油，然后把小青菜放入沸水中短暂加热，时间不宜过长，以免营养成分流失。一般1-2分钟即可，煮好后迅速捞出并投入冷水中，保持其脆嫩和颜色。这样处理后的小青菜不仅更鲜美，还能在后续炒制时缩短烹饪时间，保持色泽和营养。
如果不想焯水，可以选择用急火快炒的方法。洗净的小青菜充分沥水后，热锅凉油，再快速翻炒，确保每片菜叶都均匀受热。为了保持营养成分，翻炒时间也要控制在几分钟以内。习惯用调味品的可以加少量蒜末、盐和糖增加风味。
炒小青菜时是否选择焯水可以根据个人喜好进行调整。焯水可去除草酸，保持色泽，而不焯水则更为鲜嫩可口。关注个人实际需求，选出适合自家口味的烹饪方案。同时，切记合理搭配膳食，均衡营养。
