煎鱼可以使用花生油。因为花生油具有较高的烟点和良好的耐热稳定性，同时富含不饱和脂肪酸，不仅适合高温烹饪，还能为身体提供健康脂质。但需注意煎鱼时的操作技巧，以避免高温下产生对健康有害的物质。
花生油烟点通常在230°C左右，适合煎、炸等高温烹饪方式，而煎鱼的温度一般在180°C-200°C之间，因此使用花生油是比较理想的选择。花生油中含有一定量的亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，这些成分对心血管健康有益。然而，高温加热过度可能会破坏这些有益成分，并可能生成致癌物丙烯酰胺。掌控适宜的烹饪温度非常重要，煎鱼时应避免煎炸过久或油温过高。另外，由于花生油本身带有一定的坚果香气，这能够很好地提鲜鱼肉的风味，适合多数类型的鱼类。
为了更健康地烹饪，煎鱼时可以采用几种技巧。例如，鱼入锅前用厨房纸吸干表面水分，可以减少油溅的风险。选用不粘锅煎鱼，搭配适量的花生油，可以减少煎鱼过程中粘锅或破皮的情况。控制火候也十分关键，建议用中小火慢煎，既能确保鱼肉熟透，又能减少过度煎炸。可以考虑搭配其他方式，例如提前腌制鱼肉，用生姜片、柠檬汁等增加风味，同时减少煎制过程中用油量，从整体上更符合健康饮食的原则。
对于特定饮食习惯或健康需求，如果不适合摄入含较高热量的油脂，也可以选择其他植物油如橄榄油、山茶油，但需注意它们的耐热性不如花生油。烹饪完成后，把鱼放在吸油纸上稍作沥油处理，可以进一步减少油脂摄入。如果有心血管疾病史或高血脂问题，建议减少油炸类烹饪方式，用蒸或炖替代，也能保留鱼的营养价值。煎鱼的油脂选择以个人需求为主，若对食材有过敏史，例如对坚果过敏，则应避开花生油改用其他健康油脂。
