煎鱼时选择适合高温的油，例如花生油、菜籽油或葵花籽油，可以大大减少发黑的情况，因为这些油的耐高温特性能够降低煎鱼过程中因过热产生的油烟和油渣。
煎鱼时油容易发黑主要与油的种类、温度控制以及煎鱼过程中的方法有关。如果使用低烟点的油，比如橄榄油或芝麻油，高温加热时容易产生油烟和碳化物，导致油发黑。而选择花生油、菜籽油或葵花籽油等高烟点的油，它们的耐热性能较好，在高温下不易分解。煎鱼前可以将鱼用厨房纸吸干水分，并在表面裹上一层薄薄的淀粉或面粉，这样能够减少水分与油接触的剧烈反应，防止油温不稳定。煎之前确保锅内油温足够，达到大约180℃，能够让鱼快速形成外壳，避免粘锅或掉渣，也能降低油的变色速度。
煎鱼时油容易发黑主要与油的种类、温度控制以及煎鱼过程中的方法有关。如果使用低烟点的油，比如橄榄油或芝麻油，高温加热时容易产生油烟和碳化物，导致油发黑。而选择花生油、菜籽油或葵花籽油等高烟点的油，它们的耐热性能较好，在高温下不易分解。煎鱼前可以将鱼用厨房纸吸干水分，并在表面裹上一层薄薄的淀粉或面粉，这样能够减少水分与油接触的剧烈反应，防止油温不稳定。煎之前确保锅内油温足够，达到大约180℃，能够让鱼快速形成外壳，避免粘锅或掉渣，也能降低油的变色速度。
为了健康烹饪，尽量避免油锅内放入过多调味料，例如糖或酱油，因为它们在加热过程中容易产生焦糖化反应，导致油变黑。在煎鱼后及时清理锅底残留的鱼屑，可以避免反复使用产生的油渣影响下一次烹饪。为了保护心脑血管健康，建议控制用油量，每餐不超过25克，或者搭配蒸、煮这类少油的烹饪方式来均衡饮食。
