大闸蟹母蟹吃到的主要是蟹黄，而不是蟹膏。蟹黄是母蟹卵巢和部分肝胰腺的混合物，呈橙黄色或金黄色，质地细腻、口感香浓，是大闸蟹最具代表性的美味之一。
从生物学角度来看，蟹膏主要存在于公蟹体内，是其精巢和副性腺的混合物，呈白色或乳白色，质地像膏状。母蟹不会有蟹膏，而它的“黄”主要和蟹卵及脂肪代谢有关。母蟹的蟹黄通常在秋冬季节最为饱满，尤其是在9月至11月，是吃母蟹的最佳时期。
大闸蟹虽美味，但其胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分。如果本身有高血脂、高尿酸或肝胆疾病等问题的人群，应尽量少吃或避免食用。食用大闸蟹时要充分蒸熟，避免可能的寄生虫或细菌感染，尤其是蟹黄部分，更容易积累污染物。
大闸蟹母蟹以蟹黄为主要特色，喜爱蟹黄的食客可以选择母蟹，而更爱蟹膏的食客则可以选择公蟹。根据个人体质适量享用，才能既满足口腹之欲，又保证健康。
2014-06-09
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