春菜一般需要焯水，时间控制在1到2分钟较为合适，根据菜品和用途略作调整。
春菜指的是春天时节上市的一些应季绿叶蔬菜，例如菠菜、荠菜、苋菜等。这类蔬菜普遍含有较高的草酸，草酸容易影响钙、铁等矿物质的吸收。如果直接食用，可能会导致营养吸收受限或产生涩口的口感。通过焯水，草酸可以被去除，同时也能有效去除农药残留，并保持春菜的鲜绿色泽。
焯水时间的长短取决于春菜的种类和质地。比如质地柔软的菠菜和苋菜，焯水1分钟左右即可；而稍微硬质一点的荠菜、豌豆苗则可以焯水1到2分钟，直到菜叶明显变软。如果焯水时间过长，可能会导致营养流失，影响口感。焯水时，可以在水中加一点食盐或几滴食用油，有助于保持蔬菜的翠绿和鲜嫩度。为了避免焯水过程中蔬菜维生素的流失，开水焯烫后立刻捞出并用凉开水或冰水快速过凉，锁住色泽和口感。
在处理春菜时需注意，焯水只是去除草酸和杂质的手段，不能代替清洗。焯水前应先将蔬菜反复清洗干净，尤其是荠菜、茴香等容易藏泥沙的蔬菜，可以用盐水浸泡几分钟帮助驱除泥沙。在烹饪环节尽量少加油盐，发挥春菜本身的鲜嫩味道，达到更健康的饮食效果。
2012-03-28
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