切黑鱼时需要先去鳞、除内脏、清理干净，将鱼头剁下后，从鱼背入刀，沿鱼骨切下两片完整的鱼身，最后斜刀片出薄而均匀的鱼片，保持刀贴紧鱼肉，以保证鱼片的平滑完整。切鱼片后，正确保存方法是尽快冷藏或冷冻，避免营养流失和口感受损。
在操作时，选择新鲜的黑鱼尤为重要。将鱼鳞刮干净后，用刀轻轻划开腹部，取出内脏并清洗残留的血水；剁下鱼头备用，从鱼背部靠近鱼骨的地方下刀，小心分离出整块鱼身，不压碎鱼肉；将鱼身切成整齐的薄片时，刀与鱼肉保持约45度左右的斜角，这样可以保证鱼片易熟且入口滑嫩。若用于刺身或涮锅，建议鱼片厚度控制在2毫米左右；用作煮汤，鱼片可适当厚一些以增强风味。
切好的黑鱼片保存时，应尽快装入保鲜盒，在冰箱冷藏室中保存不超过24小时；如果短期内无法使用，则应放入冷冻层，并分开放置以免鱼片互相粘连。为了维持鱼肉的营养与口感，冷冻前可以使用保鲜膜包裹或者将其放入密封袋；解冻时需在冰箱冷藏室缓慢解冻，避免直接用水冲洗。切鱼时的刀必须锋利，操作时轻柔以避免损伤鱼肉纹理，这也有助于更长时间保存鱼片的鲜度。
在处理食材的过程中，注意个人防护，避免接触脏污部位导致交叉感染；冷冻和冷藏时应与其他生鲜食物隔开，以防止串味或细菌交叉污染。健康的饮食从正确的食材处理开始，为了家人的健康，多注意细节不仅提升了口感，也确保了安全。
