正宗宫保鸡丁的制作方法及配料包括鸡胸肉、花生、干辣椒、花椒、葱姜蒜等，关键在于腌制鸡肉、调制酱汁和掌握火候。以下是详细步骤和注意事项。
1、准备食材
鸡胸肉300克切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。花生米100克炒香备用，干辣椒10克剪段，花椒5克，葱姜蒜适量切末。酱汁调制：生抽2勺、老抽1勺、醋1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水2勺混合均匀。
2、烹饪步骤
热锅凉油，放入花生米小火炒至金黄，捞出备用。锅中留底油，放入干辣椒和花椒炒香，加入葱姜蒜末爆香。倒入腌制好的鸡丁，大火快速翻炒至变色。倒入调好的酱汁，翻炒均匀，最后加入炒好的花生米，翻炒几下即可出锅。
3、注意事项
鸡丁腌制时淀粉不可过多，否则影响口感。炒花生米时火候要小，避免糊锅。酱汁比例可根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可适量增加醋和糖。干辣椒和花椒的用量可根据个人耐辣程度增减。
正宗宫保鸡丁的制作关键在于食材新鲜、火候掌握和酱汁调配。通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的宫保鸡丁，享受地道的川菜风味。
2021-10-31
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