海泥鳅和淡水泥鳅的区别在于栖息环境、生理结构及营养价值。海泥鳅生活在海水或咸淡水交界区域，适应盐度较高水域，淡水泥鳅则常见于河流、湖泊等淡水环境，喜静水。二者在外观上虽有些相似，但它们的生理特性和适宜的烹饪方式各有差异。
海泥鳅的体型相对更大，侧线明显，多呈深灰色或黄色，皮肤粗糙一些，其味道偏咸、有海鲜腥味，矿物质如钙、镁含量更高。淡水泥鳅通常体型较小，颜色多为浅褐色或带有斑状纹路，皮肤细腻滑润，鲜美度高，且富含蛋白质及维生素B群，更适合日常滋补。由于生存环境差别，海泥鳅的钠含量相对较高，不建议高血压患者大量食用，而淡水泥鳅则较为适合更广泛人群，常用于制作药膳如泥鳅汤，尤其适宜改善虚弱体质。
挑选泥鳅时，应观察其活跃程度和体色。海泥鳅应选择体表光亮且活动力强的，淡水泥鳅则需避免选择腹部发黑或有异味的。购买回家后，可先用清水养几小时，帮助排出内脏残留物。两种泥鳅都适合红烧、煲汤等方式烹饪，但海泥鳅可加入海带、姜片提鲜，淡水泥鳅则搭配豆腐更能中和鱼腥味。不同类型泥鳅适合不同的烹饪方式和人群需求，盲目选择可能导致食材浪费或营养吸收不充分。
无论是海泥鳅还是淡水泥鳅，都具有一定的营养价值，但需结合个人体质和健康情况合理食用。对海鲜过敏或肠胃较弱的人群，建议在食前咨询医生评估风险。如果在食用过程中出现身体不适，应立即停止进食并就医。在享用美味佳肴的同时，也要认识到健康饮食的重要性，这样才能更好地从食物中汲取快乐和能量。
