鉴定鱼虾类新鲜程度的指标主要包括外观、气味、质地和颜色等方面。通过观察鱼眼、鱼鳃、鱼鳞、虾壳等部位的状态，以及闻气味和触摸质地，可以快速判断鱼虾的新鲜程度。新鲜鱼虾通常具有明亮的外观、清新的气味和紧实的质地。
1、外观：新鲜鱼类的眼睛应清澈透明，眼球饱满；鱼鳃呈鲜红色，无黏液或异味；鱼鳞紧密附着，不易脱落。虾类的外壳应完整，颜色鲜艳，无黑斑或破损。如果鱼眼浑浊、鱼鳃发暗或虾壳发黑，可能表明不新鲜。
2、气味：新鲜鱼虾应具有清新的海洋气味，无异味或腥臭味。如果闻到刺鼻的氨味或腐败气味，说明鱼虾可能已经变质。
3、质地：新鲜鱼类的肉质应紧实有弹性，按压后能迅速恢复原状。虾类的肉质也应紧实，虾头与虾身连接紧密。如果鱼肉松软或虾肉松散，可能是不新鲜的信号。
4、颜色：新鲜鱼类的皮肤应呈现自然光泽，颜色均匀。虾类的颜色应鲜艳，无发灰或发黄现象。颜色暗淡或变色可能是变质的表现。
为了确保鱼虾的新鲜度，建议在购买时选择信誉良好的商家，并注意保存方式。新鲜鱼虾应尽快食用，或冷藏保存以延长保质期。通过以上方法，可以有效判断鱼虾的新鲜程度，保障饮食安全与健康。
2021-04-26
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