板栗烧鸡一般不需要焯水，但具体做法要看您使用的食材情况。如果板栗和鸡肉本身比较新鲜，清洗干净后直接烹饪即可锁住原有的鲜香味道；但如果鸡肉有一定腥味，焯水能有效去除杂质，提升菜品的口感。
鸡肉焯水的目的是去除表面血沫和腥味。如果您选择的是土鸡或处理得比较干净的鸡肉，通常只需冷水下锅焯一下，捞出后用清水洗净即可。而板栗本身不需要焯水，只需剥皮、清洗干净。如果板栗煮前有苦涩味，可能是剥皮不完全或有残余膜附着，可以用热水泡一下再刮干净。
从营养和口感角度来看，焯水虽然能去掉部分杂质，但也会流失少量营养物质，尤其是鸡肉中的水溶性蛋白。很多人选择直接炖煮，通过加姜片、料酒等调味料去腥。如果您担心口感问题，也可以用清水焯水后再加入调味料，这样既能保持鲜香，也能更卫生。
制作板栗烧鸡时，可以注意鸡肉切块大小均匀，这样更容易入味；板栗可事先煮至七成熟，避免烧制时间过长影响口感。另外，炒制时适当加入少量糖提香，能够中和鸡肉和板栗的味道，让整体更加协调。
