炒儿菜通常需要焯水，这样可以去除其中的杂质并改善口感。焯水过程能够去掉一些苦涩味，提高菜肴的风味，同时也能使菜色更为翠绿诱人。
在处理儿菜时，首先将其清洗干净，然后切成适当大小的块状。接下来，把切好的儿菜放入沸水中焯水，时间不宜过长，通常控制在1-2分钟左右即可，避免过长时间导致营养流失。焯水后迅速捞出，并立即放入冷水中冷却，这一步骤有助于保持儿菜的脆嫩口感和鲜艳颜色。之后，将焯好的儿菜沥干水分即可用于炒制。
在炒制儿菜时，可以选择适合的配料来提升风味。常见的搭配有蒜片和辣椒，可用热锅冷油的方式，以中小火爆香蒜片和辣椒，再加入儿菜迅速翻炒片刻，调入少量盐和轻微的生抽以增味提鲜。对于口感要求更高的，可以在炒制的最后阶段加入少许香油，进一步提升香气和滑润度。
处理和烹饪以外，注意饮食搭配和个人体质的需求。儿菜含有丰富的膳食纤维和多种维生素，是一种良好的健康食品，但由于其特殊的纤维含量及偏寒性，脾胃虚寒者应适量食用。购买时应挑选那些色泽鲜绿、没有枯黄叶和明显损伤的儿菜以保证新鲜。通过科学合理的烹饪，能使儿菜的营养最大化地被人体吸收，保持健康饮食的同时，也享受美味带来的愉悦。
